::: 大蒜主題館概說 大蒜(Garlic)俗稱蒜頭，為葱科植物，學名 Allium sativum L.，原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。早在 5000年前，古埃及即有大蒜栽培之記載。台灣的大蒜早期由先民自大陸引進。蒜頭集中在雲林縣，佔全臺栽培面積95%，為雲林縣重要作物。 熱門關鍵字： #蒜#栽培#無性繁殖#冷涼作物#蒜頭#青蒜 大蒜生產概況簡介 大蒜生產概況 大蒜生產概況 壹、大蒜生產概況簡介大蒜俗稱蒜頭，為葱科植物，學名 Allium sativum L.，英名 Garlic，原產地亞洲中部帕 米爾高原及中國天山山脈一帶。大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一，早在 5000年前，古埃及即有大蒜栽培之記載，中國在 2000 年前漢朝時由張騫自西域引進栽培，在台灣則由早期先民自大陸引進，亦有 300 多年栽培歷史 。大蒜與蔥、薑、非、薤合稱五辛，是烹調 料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。... 113/11/04 大蒜栽培環境條件 大蒜栽培環境條件 大蒜栽培環境條件 貳、大蒜栽培環境條件1. 溫度 : 大蒜喜好冷涼氣候，不耐炎熱;發芽適合溫度在 20-25°C 之間，超過 27 °C 時就休眠不發芽。溫度低於 15 °C 時，雖可打破蒜球休眠，促進發芽，但發芽緩慢。大蒜莖葉的生育適溫在 15-20 °C 之間，若超過 25 °C 則植株生育不良，莖葉容易枯死，提早成熟休眠。台灣平地只能在秋冬季低溫季節種植。夏季則因溫度過高生長不良。2. 日照 : 大蒜生長期經過低溫春化作用後，還需要在長日照及較高溫度條件下才能順利抽苔... 113/11/04 大蒜栽培管理技術 大蒜栽培管理技術 大蒜栽培管理技術 參、大蒜栽培管理技術1. 播種時期 : 台灣平地播種期自國曆 9-12 月均可播種，而以蒜頭栽培為主的大蒜，宜在9月中旬至10月中旬播種；青蒜則因栽培期較短，9至12月皆可播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後其溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。2. 整地與播種 : 大蒜需要疏鬆土壤，播種前土壤要先充分耕犁耙碎，基肥施用後，充分與土壤混合後作 15-20 公分的高畦種植。畦寬 60-120 公分，種 2-4 行。 人工播種時將蒜瓣基部 ( 發根部位 ... 113/11/04 大蒜栽培品種 大蒜栽培品種 大蒜栽培品種 肆、台灣主要大蒜栽培品種台灣大蒜栽培品種必須是短日照品種才能順利結球。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。 台灣主要栽培品種之特性如下 :1.大片黑 : 為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽種於雲林縣。2.西港蒲蒜 : 屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只是和... 113/11/04 大蒜的生長與發育 大蒜的生長與發育 大蒜的生長與發育 大蒜的生長與發育大蒜不耐熱，在台灣為越冬栽培作物。因為花器退化，一般不結種子，只能以蒜瓣進行無性繁殖。其生活始自播種萌芽至成熟收穫可分為 6 個生長期，全生育期約需 150 –180 天。1.萌芽期 : 從播種到芽鞘出土長出葉片為止，約需 10-20 天。根由蒜瓣基部先長出，而後芽鞘破土，長出幼葉。萌芽期依賴母瓣中儲存的養分供應。2.幼苗期 : 從出生葉展開到花芽、鱗芽分化前為止。在幼苗期，大蒜的吸收跟開始橫向生長，並吸收養分和水分供給植物生長。功能葉片不斷長出，進行光合作用，製造生... 113/11/04 大蒜植株性狀 大蒜植株性狀 大蒜植株性狀 大蒜植株性狀大蒜植株由根、莖、葉、花苔、鱗莖 ( 蒜頭 ) 構成，植株形態如圖示。1.根 : 大蒜的根著生在短縮的莖盤上，為肉質鬚根。根群分布在 40 公分以內表土層。由於根系分布範圍小且淺，根毛又少，吸收能力較弱，對水分和營養反應較敏感，喜濕喜肥。自蒜苔採收後不再發新根，老根開始衰亡。2.莖 : 大蒜的莖蛻化為扁平的短縮莖，稱為莖盤。節間很短，其上環生葉片，老葉在外圈，新生葉片在內圈，生長點在中心。隨著植株生長和葉片增多，莖盤也加粗，再蒜頭長成後，莖盤組織在高溫條件下逐漸木栓化。3.葉 : 大... 113/11/04 網站單元 大蒜主題館導覽 新聞資訊 最新消息 大蒜栽培與品種 大蒜生產概況簡介 大蒜栽培環境條件 大蒜栽培管理技術 台灣主要大蒜栽培品種 大蒜的生長與發育 大蒜植株性狀 蒜頭的儲藏方法 大蒜加工及蒜黃生產技術 大蒜的營養成分與加工利用 蒜黃栽培生產技術
