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參、大蒜栽培管理技術
1. 播種時期 :
台灣平地播種期自國曆 9-12 月均可播種，而以蒜頭栽培為主的大蒜，宜在9月中旬至10月中旬播種；青蒜則因栽培期較短，9至12月皆可播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後其溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。
2. 整地與播種 :
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大蒜需要疏鬆土壤，播種前土壤要先充分耕犁耙碎，基肥施用後，充分與土壤混合後作 15-20 公分的高畦種植。畦寬 60-120 公分，種 2-4 行。
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人工播種時將蒜瓣基部 ( 發根部位 ) 向下垂直插入土中 3-4 公分深，使頂部平於土面即可。播種過淺，發芽後容易倒伏，播種過深則發芽不良。機械播種是以蒜瓣橫躺的方式播種，因植物的芽體及根各自具有背地性及向地性，橫躺的蒜瓣發芽之後，會自然校正方向，使芽體朝上，根部朝下，因此不影響大蒜植株的生長。
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種植密度一般為行距 15-20 公分，株距 8-10 公分，青蒜栽培採較密之行株距，每公頃種植株數為 320000-400000 株，種蒜用量約需 1000-1300 公斤蒜瓣。
3. 施肥:
大蒜生育期較長，需要肥料量亦較多，生長期間應充分供給養分及水分，促使莖葉充分發育，始可傑出優良蒜球。但至鱗球肥大期，因莖葉生育停止，莖葉中養分回流轉移供蒜球肥大之用，不必再施肥。肥料三要素中，氮肥最能促進初期及中期之莖葉生長，但如在生育後期施用過多，則影響蒜球成熟及充實，並易誘發裂球 ( 爆蒜 ) 及病害 ( 如黑斑病及銹病 )，磷、鉀肥可促進發根及蒜球肥大，亦不可少。青蒜栽培為促進發育，提早採收，應在播種後70天內分3次施用；蒜頭栽培也應在90天內分3～4次施用。
4. 灌溉 :
砂質壤土的蒜田，在生長初期 ( 播種後 40 天內) 約 5-7 天灌水一次，生長中期 ( 播種後 40-80 天) 約 10-15 天灌水一次，生長勝期至蒜球肥大初期 ( 播種後 80-120 天) 約隔 20 天左右灌溉一次，蒜球肥大末期至成熟期 ( 播種後 120 天 ) 應停止灌水。收穫期應使土壤乾燥，以免影響蒜球品質。
5. 中耕除草 :
追肥前應中耕除草，中耕不可過夜，且在播植 70 天後停止中耕，以免傷害根部。
6. 收穫 :
青蒜的採收適期約在播種後 80-100 天，採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過池則莖葉纖維多，品質不佳。蒜球的採收期，約在播植後五個月後，但早生品種或低溫處理提早成熟的，可較早採收。採收時，應待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。過早採收時，曬乾後蒜球鬆軟，缺少光澤，品質不佳，且不耐貯藏。過遲採收時，莖葉及根部均已乾枯，蒜球外皮容易裂開，蒜瓣容易脫落，形俗稱蓮花座的蒜球，商品價值低落。收穫大蒜宜在晴天，將大蒜植株連根拔起，剪除莖葉及根部後裝入網袋，放入蒜頭乾燥機，先以送風吹送3天，再以 38 °C 熱風烘乾二星期左右即可上市或貯藏。
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