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大蒜植株性狀
大蒜植株由根、莖、葉、花苔、鱗莖 ( 蒜頭 ) 構成，植株形態如圖示。
1.根 :
大蒜的根著生在短縮的莖盤上，為肉質鬚根。根群分布在 40 公分以內表土層。由於根系分布範圍小且淺，根毛又少，吸收能力較弱，對水分和營養反應較敏感，喜濕喜肥。自蒜苔採收後不再發新根，老根開始衰亡。
2.莖 :
大蒜的莖蛻化為扁平的短縮莖，稱為莖盤。節間很短，其上環生葉片，老葉在外圈，新生葉片在內圈，生長點在中心。隨著植株生長和葉片增多，莖盤也加粗，再蒜頭長成後，莖盤組織在高溫條件下逐漸木栓化。
3.葉 :
大蒜的葉片扁平、窄長帶狀，暗綠至淺綠色，表面有蠟質。葉片著生在莖盤上，葉片下部為圓筒型葉鞘，淡綠白色，上部為葉身。新葉從生長點分化出來，從老葉的葉鞘中伸出，隨著葉片增多，葉鞘也層層重疊包裹，加粗增長，形成假莖，支持上部的葉片。假莖部分即為青蒜的主要食用部位。植株葉數一般在 9-13 片葉，互生對稱排列。自萌芽開始長出葉片，至蒜苔伸長期時，全部葉片完全長出。
4.蒜苔 ( 花梗 ) :
在營養生長期，大蒜的生長點分化葉芽，到進入生殖生長期時，生長點出現花芽，同時在葉腋出現側芽 ( 鱗芽)。花芽分化後，蒜苔 ( 花梗 ) 開始伸長，由葉鞘 ( 假莖 ) 中心伸出植株頂端上 10-20 公分，並開始彎曲時，便可採收蒜苔。大蒜花梗 ( 蒜苔 ) 上的花已退化，所以不能結種子，但在花梗的總苞中形成氣生鱗莖，又稱為珠芽 ( 亦有人稱為半天蒜 )。珠芽構造與一般蒜瓣相同，但較小，亦可做為種蒜用。
5.鱗莖 ( 蒜頭 ) :
鱗莖由鱗芽 ( 蒜瓣 ) 組成，成球狀扁圓或橢圓形，稱為蒜球或蒜頭。大蒜的鱗芽 ( 蒜瓣 ) 是大蒜儲藏養分和繁殖的器官，也是工人們食用的主要部分 ( 蒜頭 )。每個鱗芽 ( 蒜瓣 ) 是由一個芽和一層肉質鱗片組成，外面包有 1-2 層膜狀的覆蓋鱗片，擢升在葉腋的莖盤上 ，其外又為多層葉鞘包裹，生長後期葉片、葉鞘中養分輸往鱗芽使隻肥大成熟，故實際上蒜瓣是大蒜葉腋內的側芽肥大而成。
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