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馬鈴薯生育由塊莖發芽到採收，依外觀特徵，可分為六個階段

(1)發芽初期，種薯種植後，根部開始生長，約10天芽體開始出土。

(2)伸長期，種植後15~25天，芽體發育成長為莖，葉片張開，並持續消耗種薯養分。

(3)葉片展開期，種植後25~35天，複葉展開，莖部與葉片持續生長分化，匍匐莖亦開始長出。

(4)塊莖形成期，種植後約30天，匍匐莖尖端開始肥大，逐漸形成小塊莖。

(5)塊莖膨大期，種植後50~80天，地上部與地下部均成長，塊莖重量逐漸增加。

(6)莖葉枯黃期(採收期)，依品種成熟時間不同，有不同採收期，此時塊莖成熟，部分早生品種莖葉枯黃。

早生品種於85~90天可採收，中生約90~110天，晚生約120天以上。