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1.馬鈴薯營養成分(100公克)
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營養成分 |
每100公克含量 |
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熱量(kcal) |
77.00 |
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水分(g) |
80.50 |
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粗蛋白(g) |
2.60 |
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粗脂肪(g) |
0.20 |
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灰分(g) |
0.90 |
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總碳水化合物(g) |
15.80 |
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膳食纖維(g) |
1.30 |
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礦物質 |
鈉(mg) |
3.00 |
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鉀(mg) |
386.00 |
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鈣(mg) |
4.00 |
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鎂(mg) |
20.00 |
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磷(mg) |
38.00 |
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鐵(mg) |
0.60 |
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鋅(mg) |
1.10 |
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維生素 |
維生素B1(mg) |
0.08 |
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維生素B2(mg) |
0.03 |
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菸鹼素(mg) |
1.42 |
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維生素B6(mg) |
0.15 |
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葉酸(ug) |
11.40 |
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維生素C(mg) |
29.50 |
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α-維生素E當量(α-TE) (mg) |
0.02 |
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維生素E總量(mg) |
0.02 |
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α-生育醇(mg) |
0.02 |
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水解胺基酸總量(mg) |
2044.00 |
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天門冬胺酸(Asp) (mg) |
490.00 |
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酥胺酸(Thr) (mg) |
79.00 |
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絲胺酸(Ser) (mg) |
85.00 |
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麩胺酸(Glu) (mg) |
388.00 |
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脯胺酸(Pro) (mg) |
63.00 |
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甘胺酸(Gly) (mg) |
68.00 |
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丙胺酸(Ala) (mg) |
74.00 |
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胱胺酸(Cys) (mg) |
18.00 |
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纈胺酸(Val) (mg) |
108.00 |
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甲硫胺酸(Met) (mg) |
23.00 |
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異白胺酸(Ile) (mg) |
76.00 |
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白胺酸(Leu) (mg) |
127.00 |
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酪胺酸(Tyr) (mg) |
63.00 |
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苯丙胺酸(Phe) (mg) |
88.00 |
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離胺酸(Lys) (mg) |
110.00 |
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組胺酸(His) (mg) |
41.00 |
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精胺酸(Arg) (mg) |
130.00 |
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色胺酸(Trp) (mg) |
15.00 |
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馬鈴薯為一種具含豐富營養成分的重要作物，受到全球人民高度接受的食物，因食用人口眾多，故製作成品或烹煮方法多元。新鮮馬鈴薯主要組成成分約由80%水分與20%的乾物質所構成，乾物質約60~80%為澱粉。在澱粉類食物中，熱量偏低，含大量的碳水化合物與豐富的維生素，每百克馬鈴薯之維生素C含量達29.5mg，接近人體每日所需的三分之一，此外更是攝取維生素B群的重要良好來源。蛋白質含量在2%~3% ，在膳食纖維之粗纖維含量約占0.15%，更具多量礦物質如鈣、鐵、鉀等物質，說明其為有助於健康與營養維持的重要作物。
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