目前國內栽培種株高約60~90公分,莖直立性或匍伏性依品種而有差異。莖部花青素呈色有綠色至深紫色等,多分佈於全株或節部,顏色深淺表現除受遺傳因素影響,也易因環境而變化。下位莖多具有稜翼,地下莖則多轉變為匍匐莖,並於先端蓄積養分形成塊莖。
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