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目前國內栽培種株高約60~90公分，莖直立性或匍伏性依品種而有差異。莖部花青素呈色有綠色至深紫色等，多分佈於全株或節部，顏色深淺表現除受遺傳因素影響，也易因環境而變化。下位莖多具有稜翼，地下莖則多轉變為匍匐莖，並於先端蓄積養分形成塊莖。
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