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1.採收及分級包裝　　
棗的產期在12月初開始，其果柄周圍光滑平順無皺摺或果色淺綠轉黃者為最適的採收成熟度，成熟度愈高糖度愈高，色澤愈黃，愈不耐貯運；成熟度愈低則相反。因此，採收宜控制在八分熟的翠綠色至九分熟的黃綠色之間最適當。一般於田間採收後的果實勿曝曬陽光，要放置於陰涼處，採收過程中可將黃熟果或病蟲鳥害果剔除，尤其經東方果實蠅為害的果實要用塑膠袋包好，勿任意丟棄田間。 　　

棗果實由田區運回集貨場時，可利用重量式分級機將產品分級。農友在使用分級機之前應確實清掃供貨槽及分級承果盤，避免殘枝細砂刺傷果實，影響品質。分級流程中要佐以人工剔除有瑕疵的產品，務使每一個級次產品之色澤、大小、整齊度達到均一。
 

2.儲藏及運輸
產品分級包裝後應迅速運送至市場販售。貨品上車時要減少碰撞，盡量縮短作業時間，以求產品完整新鮮。由於棗之櫥架壽命僅4-6日，為了保鮮或調節市場供果量，可以利用冷藏處理來保存產品，保存時底層墊不織布，並以塑膠袋為外袋包裝，冷藏於5 oC溫度下，可保存2-4週左右。不同採收成熟度保存期不同，成熟度愈高愈不耐貯藏，成熟度愈低則相反。

棗重量式分級機

棗子套上蔬果套防碰傷

              3˚C冷藏                            一般冷藏溫度(5˚C)

3  外銷以7分熟採收較佳

托盤包裝 紙絲包裝 疏果套包裝