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認 識 鮪 魚 分類形態及特徵 鮪魚屬於鱸形目，鯖科，在大陸地區稱為金槍魚，在廣東、港、澳一帶稱為吞拿魚(或托拿魚)，可能是直接由英文TUNA音譯而成。鮪魚屬於暖海性魚類，會隨季節變化，有乘暖流作大迴遊之特性，為非常重要的洄游性經濟食用魚種。 絕大多數的魚類都是變溫（冷血）動物，它們的體溫隨周圍的水溫而改變。但鮪魚卻是溫血動物，這在魚類中相當罕見，因為魚類的鰓就像一個散熱器，在血液迴圈期間獲得氧氣時，也同時將血液中的熱量散發出去，而鮪魚牠們有一個共同的特點，就是在側線的皮下，都有一層紅色肉或稱為血合肉，為了貯存氧氣，供迴遊時肌肉持續運動所需，且其高度的新陳代謝作用，產生大量的熱，為避免熱量散失，鮪魚進化出一種使熱量只在動脈和靜脈間交流的系統，使熱量保留在身體內，而不會流向鰓部，因此能調節體溫。 血合肉之游離氨基酸之牛磺酸一項與一般體內之白色肉比較高出7－10倍，高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。 在外觀上：鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺)，適於在水中長途跋涉，泳速快(鮪魚的游泳，是筆直的，如子彈一般，只有尾巴在動，鮪魚甚至尾巴動時，會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力)，體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。口裂大，吻尖，但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲，鰹、鮪之類特別發達。全世界有15屬50種，臺灣產9屬21種。市面上常見的有黃鰭鮪 、長鰭鮪、大目鮪等，每年四到六月間可另外看到黑鮪。底下僅就生物分類以及世界7 種重要鮪類的中、英文名稱及學名 與大小比較列是如下： 中文名稱（俗名） 英文名稱（聯合國糧農組織標準縮寫） 學名 南方黑鮪（油串） Southern bluefin tuna (SBT) Thunnus maccoyii 北方黑鮪（黑鮪、黑甕串） Northern bluefin tuna (NBT, BFT) Thunnus thynnus 黃鰭鮪（串仔） Yellowfin tuna (YFT) Thunnus albacares 長鰭鮪（長鬢、白肉串） Albacore (ALB) Thunnus alalunga 長腰鮪（小黃鰭） Longtail tuna (LOT) Thunnus tonggol 大目鮪（大目仔、短墩、短鮪） Bigeye tuna (BET) Thunnus obesus 黑鰭鮪 Blackfin tuna (BLF) Thunnus atlanticus 生態及分佈範圍 為大洋性中表層水域的洄游性魚類，屬於暖海性魚類，肉食性，以小魚、糠蝦類、魷魚類小動物為食，是急躁的掠食者。雌雄異體，但外形相同，多在沿岸產卵。為世上最快速的魚類之一，遊速快，可達四十五英里(約七十幾公里)且敏捷活潑。成群(群居的魚種)、喜光、追隨暖流並遊近水面覓食、易驚慌。適水溫18～26℃。 各種鮪魚之特徵區分 生態特性 分佈中心 移動洄游 系統群構造 生息水域生產力 生息水域深淺 生息域(發育階段～生活年週期) 體長 胸鰭 產卵域 黃鰭鮪 廣鹽性 島嶼性 熱帶 亞熱帶 限定 複雜 高 淺 混合 長 短 赤道東西 廣帶狀域 黑鮪 適應性大 溫帶 亞熱帶 大 單純 高 淺 分離 長 短 亞熱帶域 大目鮪 狹鹽性 大洋性 熱帶 亞熱帶 限定 複雜 低 深 混合 短 長 赤道東西 廣帶狀域 長鰭鮪 適應性小 溫帶 亞熱帶 大 單純 低 深 分離 短 長 亞熱帶域 世界各大洋之溫帶至熱帶海區，尤以溫帶海區分佈最廣，於日本、韓國、 中國大陸沿岸及臺灣地區附近海域。海面表層至50公尺均有其蹤跡，亦可深達800公尺。 漁業 為公海上各主要漁業大國的遠洋漁業主要漁獲對象，亦為臺灣遠洋及近海漁業中最重要之漁獲種類。我國的鮪釣漁船遠到印度洋區、大西洋中部及南部、北太平洋、東南太平洋、澳洲西方等海域作業。 全球每年鮪類產量達 150萬噸左右，由於體型大，適宜作生魚片，或加工製罐，故漁業價值甚高。但由於各國200浬經濟海域之限制，使國內之遠洋漁船喪失許多傳統之漁場，且必須透過國際漁業合作，有條件地予以開發；再加上鮪類遨遊四海，洄游的路徑受海況等因素所支配，漁船使用聲納等貴重儀器掌握海況探測漁場，才能適時豐收。台灣九成遠洋鮪魚漁船漁獲主要輸往日本做為生魚片，以往輸日配額由日本民間與台灣業者訂立協議，去年(2002年)設定總額為9萬9千公噸，結果全年達12萬噸。 鮪魚類中，長鰭鮪、黃鰭鮪及大目鮪是我國產量最多的三種，黃鰭鮪的漁穫量居世界第一，近年來身價最高的黑鮪我國的漁獲亦量居世界第一。 參考資料 http://www.tuna-taiwan.com.tw/

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