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鮪魚為鯖科鮪屬的魚類，身體呈紡綞形，背藍黑色，腹灰白色，吻尖長，尾鰭呈深叉形，游泳速度極快，泳速可達時速60-80公里以上，食物包括小魚、糠蝦、魷魚、甲殼類等海中生物。是世界上分佈最廣的魚類之一，多分布於溫帶或熱帶海洋中，包括印度洋、太平洋中部與大西洋中部。由鮪魚迴游的路徑與分佈，亦可大略勾勒出各大洋的主要漁場地理位置，牠的洄游方式，常隨著季節的變遷或海水溫度的改變而有所不同，現在常見漁業作業目標物有6-7種，大平洋黑鮪、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪、長腰鮪、正鰹，是國際水產品貿易裏的高級商材之一。