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楊珊瑩 著
離胺酸(lysine)在家禽營養上屬於必需胺基酸(essential amino acid)，在以玉米-大豆粕為主之飼糧中，雞隻之第一限制胺基酸為甲硫胺酸(methionine)，第二限制胺基酸則為離胺酸。離胺酸在動物體內的功用不像甲硫胺酸，甲硫胺酸不但為蛋白質合成的必需組成分，亦可作為半胱胺酸的前身(precursor)及甲基的供應者(methy1 donor)。離胺酸為蛋白質合成的必需組成分。在理想胺基酸(ideal amino acid)，離胺酸被選作為參考胺基酸(reference amino acid)，有三個理由：(1)離胺酸在飼料原料的分析上比較簡單與直接，不像色胺酸(tryptopHan)與含硫胺基酸(sulfur amino acid)在酸水解處理中受到破壞。(2)家禽可消化離胺酸需要量的資料眾多。(3)其功能較甲硫胺酸、胱胺酸及色胺酸單純，離胺酸被身體吸收後只用於蛋白質生成。
0~42日齡產蛋用新母雞逐量增加飼糧離胺酸含量並不影響採食量，但對體重則有影響，給予0.68~0.98%離胺酸可得最大體增重，而離胺酸含量超過0.98%即對生長有抑制效果。但在84~126日齡的新母雞，飼糧中含0.38~0.86%的離胺酸並不影響生長性能，顯示此時期新母雞離胺酸需要量在0.38%。
飼糧缺乏離胺酸對於產蛋雞產蛋率並無明顯的影響，但會降低蛋內容物含量(egg content)，此外也不影響蛋重、蛋白重、蛋殼重、蛋黃/蛋白比、蛋黃或蛋白的胺基酸含量及40週齡母雞蛋黃重，但會降低48週齡母雞蛋黃重。離胺酸攝取量下降會顯著降低蛋重，大蛋的比例也會減少，並進而影響蛋量(egg mass)；隨者每日離胺酸攝取量減刀產蛋率及蛋量呈線性下降。產蛋雞飼糧若缺乏離胺酸會使產蛋雞體重、採食量及產蛋率明顯下降，體組織濕重也較輕，尤其是肝臟和輸卵管，而組織蛋白質及RNA含量也減少，顯示飼糧缺乏離胺酸會降低產蛋雞蛋白質生成。
不論年齡，飼糧中離胺酸增加皆會提高雞蛋蛋白的蛋白質含量及總固形物量，但蛋黃的蛋白質含量及固形物量則不受影響，而飼糧中離胺酸超出需求時則會造成採食量及產蛋率下降。以玉米-大豆粕之產蛋雞飼糧額外添加1%離胺酸，連續飼養四週，對於產蛋性能並沒有很大的效果。產蛋雞每日離胺酸需要量，以蛋是、產蛋率及蛋重來評估分別為685.7、677.4及755mg/隻/日。以最大產蛋率來評估離胺酸需要量會低於以最低飼料/蛋量所評估的值，同樣的情形在評估產蛋雞含硫胺基酸需要量時也發現。使用中濃度飼糧即可使產蛋雞產蛋率達到最高，但要達到最大蛋重及蛋大小則需要高濃度飼糧；欲達到最大蛋重，其所需胺基酸量比達到達到最大產蛋率要高。
降低飼糧離胺酸含量會使肉用種母雞體重、產蛋率、蛋量及蛋內容物量也隨之下降，額外添加離胺酸可提高蛋內容物量。離胺酸攝取量增加時，肉用種母雞體重隨之上升，而蛋重也隨之增加。飼糧缺乏離胺酸會使肉用種母雞體重、產蛋率、蛋量、蛋重、蛋黃重、蛋白重、蛋殼重減少，但不影響蛋黃/蛋白比及蛋黃或蛋白的胺基酸含量，而補充離胺酸後可顯著改善蛋重、產蛋率、蛋量，但無法改善體重。在試驗期前8週給予不同離胺酸含量之飼糧，之後飼糧離胺酸含量固定(848mg/隻/日)，低離胺酸組其產蛋率即快速上升，至13週時皆恢復正常，但是蛋重及蛋量則無法恢復至最大程度。每日蛋白質攝取量超過18.55g，肉用種母雞離胺酸需要量，以產蛋率、蛋重及蛋量來評估，分別為824、806及819mg/隻/日。
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