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材料:

• 土雞 1隻

滷水比例%
(以煮後雞重100%計算)

• 水 140
• 味素 3.2
• 鹽 5.4
• 香葉 0.35
• 草果 0.3
• 甘草 0.4
• 桂皮 0.4
• 山薑 0.3
• 八角 0.3

調味酒比例%
(以煮後雞重100%計算)

• 玫瑰酒 9.5
• 紹興酒 9.5

製作流程：
土雞-去內臟、洗淨-川燙-滷汁配製-冷藏醃漬-冷卻-包裝-成品。

製作流程說明：
1.土雞經屠宰去除內臟及氣管，切下後腳，洗淨備用。
2.洗淨雞隻以沸水燙外皮至光滑。
3.用冷水洗淨外皮及白膜後再入沸水，並改成小火煮約25~30分至雞肉無血水流出。
4.取出雞用冷水漂洗約1小時，待去除油污並使外皮潔白後滴乾水備用。
5.滷水製備:以煮後之雞重為100%計算，依滷水比例混合煮沸後，改成小火再煮約20分使出味，待冷卻後再加入調味酒，冷藏備用。
6.醃漬:將處理好之雞，浸泡於滷水中，於5℃以下冷藏庫醃漬一夜，使風味浸透即可。
7.取出滴乾、待回溫切塊即可食用。

20150121更新(新增材料數量、PDF檔)