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圖、文/彰化種畜繁殖場 賈玉祥、粘碧珠

鵝是由野雁馴化而來，在鳥綱中歸類於雁鴨目(Anseri Formes) 雁科(Anatidae) 鵝屬(Anser)， 華鵝是由鴻雁(Anser cygnoides)演化而來，伊犁鵝和白羅曼鵝是由灰雁(Anser anser)演化而來，除了雞以外，它是人類最早馴養之家禽，據鳳山縣誌記載，17世紀至18世紀初臺灣已有鵝隻飼養，至民國60年臺灣鵝隻品種並無外來種，當時農家之傳統副業，顏色有褐色及白色兩種，即為目前保種之華鵝。

民國62年才自丹麥引進生長迅速和繁殖性能優良的白羅曼鵝，其後民國74年臺灣畜產試驗所彰化種畜繁殖場又從美國引進愛姆登(Embdem goose)及土洛斯(Toulouse goose)等品種，經飼養比較愛姆登和土洛斯成績不如白羅曼，因此逐漸被淘汰。鵝聰明且壽命最長，在最耐艱苦環境亦能生長，臺灣雲林沿海地區因土地貧瘠，作物生長不易，養鵝場比比皆是。目前臺灣地區鵝隻年屠宰數量達644萬隻，佔畜牧生產總值之 1.5%，產地在彰化、雲林、嘉義、台南、屏東等佔 80%。