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文、圖/畜產試驗所彰化種畜繁殖場 賈玉祥

鵝是由野雁馴化而來，在鳥綱中歸類於雁鴨目(Anseri Formes) 雁科(Anatidae) 鵝屬(Anser)， 華鵝是由鴻雁(Anser cygnoides)演化而來，伊犁鵝和白羅曼鵝是由灰雁(Anser anser)演化而來，除了雞以外，它是人類最早馴養之家禽，據鳳山縣誌記載，17紀至18世紀初臺灣已有鵝隻飼養，至民國60年，臺灣鵝隻品種並無外來種，當時農家之傳統副業，顏色有褐色及白色兩種，即為目前保種之華鵝。

民國62年才自丹麥引進生長迅速和繁殖性能優良的白羅曼鵝，其後民國74年臺灣畜產試驗所彰化種畜繁殖場又從美國引進愛姆登(Embdem goose)及土洛斯(Toulouse goose)等品種，經飼養比較，愛姆登和土洛斯成績不如白羅曼，因此逐漸被淘汰。鵝聰明且壽命最長，在最耐艱苦環境亦能生長，臺灣雲林沿海地區因土地貧瘠，作物生長不易，養鵝場比比皆是。目前臺灣地區鵝隻年屠宰數量達644萬隻，佔畜牧生產總值之 1.5%，產地在彰化、雲林、嘉義、台南、屏東等佔 80%。

臺灣養鵝產業為淺盤式產業，當外面環境變動時，養鵝產業之產銷秩序即受到巨大之衝擊；政府近3年來致力推動環控鵝舍養鵝，利用光照調節促使鵝隻在非繁殖季節亦能生產鵝隻，目前臺灣地區環控鵝舍數目已達35座，致以內銷市場導向之肉鵝價格受到波動，目前價格雖已回穩，然倒頭鵝之名稱與價格優勢將成為歷史名詞，所幸老天疼惜臺灣，臺灣目前為高病原性禽流感非疫區，鵝肉繼雞肉、鴨肉及蛋品等產品外銷後也已於95年8月首度進軍日本市場，成為全球第一個鵝肉出口國家，雖然目前台灣鵝肉出口日本數量僅2.6公噸，但在亞洲國家陸續傳出高病原性家禽性流行性感冒疫情，以及日本實施藥物殘留檢驗新制之際，臺灣鵝肉進軍日本市場將具有指標意義，然養鵝業者仍必須思考如何在白肉市場裡面佔有一席之地，避免被雞肉、鴨肉等同樣為白肉產品所取代，就必須回歸動物最自然之本性來思考，生產消費者所需要之白肉產品鵝肉，鵝為草食性禽類，在早期生長階段若給予適量纖維，有助於雛鵝消化道對纖維消化能力發展，在成長期間提供充分牧草供鵝隻利用，將可降低胸肉之飽和脂肪酸百分比，有助於鵝肉品質之提升，生產優質鵝肉。我國在加入世界貿易組織(WTO)後，面對國外禽肉產品大量進口之衝擊，利用牧草養鵝提升鵝肉品質，區隔白肉產品，使鵝肉成為不可被替代之白肉產品，並創立品牌以提升產業競爭力，提升養鵝產業之優勢。