可可產業轉型：⟪可可品質和風味評估指南》
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2023-11-29
卓越可可（Cacao of Excellence）是一個由國際生物多樣性聯盟和國際熱帶農業中心 (CIAT) 領導的中立平台，包含了公私部門及許多學界與業界專家，聚焦於關注可可的品質與多樣性，並每兩年舉辦一次全球卓越可可競賽(Cacao of Excellence Awards)，表彰和獎勵可可生產者的辛勞，以及展示世界各地獨特可可口味的多樣性。卓越可可獲得多個合作夥伴的資助，其中較知名的是美國農業部（USDA）的 MOCCA 計畫「最大化擴展美洲咖啡與可可的機會」。
可可產業長期以來一直努力應對各種挑戰，這些挑戰源於缺乏共同的標準化協議來評估可可的品質和味道，以及缺乏描述可可感官體驗的共同語言。這些問題阻礙生產者和消費者之間的有效溝通與理解，尤其是對發展中國家的可可樹農民造成極大的影響。
近期，卓越可可推出了⟪可可品質和風味評估指南》(Guide for the Assessment of Cacao Quality and Flavour)，旨在解決可可產業長期存在的問題，其制定工作歷時 5 年，結合了公私部門、業界與領先研究機構的共同努力。本指南主要為可可專業人士提供明確的指引，遵循國際公認標準的詳細作業流程，注重客觀性、透明度和精確性，並為可可豆感官評估樣本的處理、品質評估設施的建立、感官評估小組的培訓以及健全品質控制流程的實施提供了全面性的指導。透過為專業人士提供必要的知識與工具，使貿易生產者能夠提高可可的品質，希望能提升可可產業永續性，將可可轉變為更多樣化的高價值作物並做出市場區隔，以品質和風味的多樣性驅動價值，使生產者能夠獲得更公平的價格，並在全球市場上獲得認可。【延伸閱讀】- 新發酵技術，保留可可豆的天然果香味
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