吃補不吃苦 「山苦瓜發酵飲加工技術」方便您攝取特殊機能
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2024-04-08
花蓮區農業改良場 吳岱融
山苦瓜也是原民特色作物之一，原始的野生狀態有著小小的果實，大概像乒乓球一樣的大小，每個重量大約20-30公克。因果實小，隨機分佈在苦瓜藤蔓之中，採收費工，難以產業化利用。同時，基於異交作物的特性，山苦瓜於自然狀態下不易維持優良特性，這也牽涉到其機能性的表現。而串聯山苦瓜機能與產業應用間的關鍵步驟，則在於穩定的品種。【延伸閱讀】- 花蓮農改場與慈濟大學合作 研發山苦瓜發酵飲
花蓮區農業改良場在山苦瓜的品種育成上，已深耕數十年。藉由蒐集不同地方的山苦瓜種原，純化親本、人工雜交F1種子的方式，育成兼顧早熟、多雌花、特殊食味等特性，果實大小與產量又符合產業生產慣性的山苦瓜品種。在近期花蓮6號、花蓮7號、花蓮8號的苦瓜品種開發，基於調節血糖的基礎上，更強調特殊機能的發掘。【延伸閱讀】- 以植物生產的口服胰島素可以用更佳的方式調節血糖
特殊機能的研究，需偕同醫學領域來共同完成。在苦瓜花蓮6、7、8號的育種程序中，花蓮場與慈濟大學徐雪瑩教授團隊合作，育成具有特殊機能，又能產業化生產的山苦瓜新品種。經由萃取物的細胞試驗結果顯示，花蓮6號對於腎細胞之過氧化逆境有保護作用；花蓮7號對腎細胞之尿毒逆境有保護甚至增殖的機能作用；花蓮8號則對三陰性乳癌細胞MDA-MB-231具抑制作用。
而這些特殊機能的山苦瓜品種，要如何走入一般消費者的生活中呢? 現在生產端的山苦瓜加工製品多以苦瓜乾的形式販售。山苦瓜茶的製作方式有很多種。最常見的方式為山苦瓜洗淨切片後，曬乾或烘乾，有的會再經過粉碎裝入茶袋等初級的包裝製成。所以山苦瓜茶是苦瓜果實的乾燥切片，而不是字面上所認知的含有茶葉成分，除非產品另有複方添加。所謂的山苦瓜茶，在於它的飲用方式就如同泡茶一般，將山苦瓜的烘乾切片，直接泡在熱水中，等到水色呈色後飲用。也有將山苦瓜茶用火煮開的，感覺更入味，或是將苦瓜乾片加到雞湯內一起煮的，讓湯品增添特殊的苦甘味。不過，苦瓜茶飲用流程、特殊的苦甘味同時也使消費群受限。
另一方面，經濟部統計處指出，由於消費者重視自身健康，與營養補充概念的普及，及社會高齡人口逐漸增加，保健食品的需求趨勢增加。保健營養食品以內需市場為大宗，廠商生產之保健營養食品約有8成以上為供應國內需求。近幾年國內保健營養食品產值穩定成長。110年首度超越200億元，達215億元，並連續4年創歷史新高。111年因電商通路，及防疫需求等，產值更達超越226億元。台灣養生市場潛力無限，我們又該如何讓農業生產端得以參與其中呢?
為使山苦瓜品種的機能優勢能夠讓生產者加值，並便利消費者日常攝取，花蓮區農業改良場藉由苦瓜發酵飲加工技術，以機能疊加，一瓶多樣為概念，以改良場選育之機能山苦瓜品種優勢穩定品質，濃縮苦瓜精華推出苦瓜酵素飲，開瓶即可飲用，方便現代人的忙碌生活。適口性部分則以配方調和，強化飲用風味，同時也兼顧養生市場。結合機能品種與調和風味的「山苦瓜發酵飲加工技術」，目前已通過農委會智審會196次審查後公告，未來將非專屬授權技轉予有興趣的相關單位，以因應廣大的養生市場需求，造福消費者健康。【延伸閱讀】- 健康發酵飲品康普茶的消費市場持續增長
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