以蕈菇生產 維生素D2之技術
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2024-12-23
產業發展現況
維生素D是一群脂溶性維生素,可以幫助維持骨骼與免疫系統的健康。它有兩種主要來源:一是皮膚照射太陽紫外線自行合成,二是從食物中攝取。常見的維生素D形式,有植物性來源的維生素D及動物性來源的維生素D。動物性來源包含富含油脂的魚類、雞蛋、紅肉、肝臟等:植物性來源包括日光照射過的野生菇或紫外光照射處理的蕈菇。隨著消費者對食品營養的重視不斷提高,增加菇類中維生素D含量成為一個受到關注的議題。透過人工紫外線或類太陽光(脈衝光)處理蕈菇,可以將蕈菇中的麥角固醇轉化成維生素D。這項技術已在歐美被廣泛應用於蕈菇的輕加工生產,以提高蕈菇的營養價值。
技術内容及特色
現行的蕈菇生產模式是種植在室内環境,生長過程不會照射到陽光,無法自然生成維生素D。「以蕈菇生產維生素D;之技術」主要包括紫外線光源選用(圖1)、照光時間調控、安全照射環境及蕈菇品種的選定等。本技術利用特定光源照射賈菇,使其產生維生素D2,結果顯示,蕈菇經過光照處理,其維生素D2含量會顯著提升至1,100 IU-4,800 IU/100g鮮重:儲藏試驗結果顯示,在5-7C儲存2週,蕈菇中的維生素D2含量無顯著變化。因此,將照光處理過的蕈菇添加到我們的飲食中,可以輕松達到每日「膳食營養建議攝取(DRIS)」所建議的400-600IU。
本技術篩選轉換效率高的蕈菇為原料,結合適當的萃取設備及可食用油脂,利用油萃技術生產規格化的維生素D2液體素材。主要成分為維生素D:1,000-1,500IU/mL及機能性成分麥角固醇(ergosterol),如圖2所示。維生素D2液體素材在室溫儲存12個月,其指標成分變化低於20%。
技術產生的效益
蕈菇為低熱量的天然營養食材,紫外光處理可以增加蕈菇中維生素D2的含量,為消費者提供補足維生素D的來源。儘管維生素D3的吸收效率可能較維生素D,高,但對不從動物來源獲取營養的素食者和特殊飲食需求的人而言,維生素D;賈菇是補充維生素D的理想來源,而維生素D2液體素材則可以使更多人能夠輕鬆、精准地獲得足夠的維生素D。
本技術可延伸開發維生素D蕈菇應用產品,包括蕈菇維生素D滴劑(圖3),維生素D蕈菇粉及維生素D璽菇醬。本項產業聯結鷹菇生產業者、賈菇維生素D轉换基地、食品加工業及消費市場的創意應用,如蕈菇維生素D咖啡(圖4)。不僅滿足消費者對維生素D的需求,也促進了整個產業的發展。【延伸閱讀】-富含維生素E的棕櫚油可改善小鼠的認知功能
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