無需化學物質減緩食物變質：天然樹脂與光照延長水果保存期限 - 農業知識入口網

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2025-06-17

　　澳洲昆士蘭大學(The University of Queensland)以及昆士蘭農業與食品創新聯盟(QAAFI)的研究團隊使用由澳洲本土植物的萃取物，添加於阿拉伯膠或相思樹膠製成可食用塗層，以及利用從薑黃中所萃取的薑黃素(curcumin)配合光敏技術來去除食品中的真菌孢子活性，以抑制導致食品腐敗的微生物生長，並將文章發表於《食品控制》(Food Control)、《食品科學期刊》(Journal of Food Science)以及《國際生物大分子期刊》(International Journal of Biological Macromolecules)。

光敏技術輔助抑菌

　　研究結果顯示，利用可食用塗層，截切後的辣椒可於冰箱中儲存10天，這是因為塔斯馬尼亞胡椒等植物含有有機酸和酚類化合物所造成；薑黃素光敏技術則可使草莓降低20%的腐敗發生率及嚴重程度，並且在感官品評分析上，蔬果的外觀及氣味分數更佳。由於食品防腐技術面臨化學抗性等問題，消費者對天然防腐技術的需求增加，但這些技術成本目前較高，需要進一步研究與資金投入，以推動商業化應用。【延伸閱讀】- 研究顯示薑黃素在治療消化不良症狀方面可能與藥物同樣有效

資料來源

• Phys.org