幾丁質 - 農業知識入口網

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多醣類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。

一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15％ 的胺基（-NH2）與 85％ 的乙醯基（-COCH3）。幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。

幾丁質與幾丁聚醣的應用

幾丁質與幾丁聚醣是由天然物質所製得的生物性高分子，與生物體細胞有良好的生物相容性，不具毒性且可以被生物體分解，並具有生物活性，因此可應用的領域非常廣泛，包括機能保健食品、醫藥用品、食品加工、化妝品、紡織、環保、農業、化學工業等。

構造類似纖維素，在自然界中的含量僅次於纖維素。作用在保護及支持生物體，淡黃色、白色半透明物質，
不溶於水、有機溶劑、一般有機酸，鹼液中，只溶於濃鹽酸、硫酸、硝酸等強無機酸中，常與蛋白質結合成黏多醣體，並以此形式存在於自然界。

幾丁質（chitin）及甲殼素（幾丁胺醣，chitosan）都是提煉自海洋生物體中的纖 ... 液共煮，就可得到之。甲殼素有著比幾丁質更溶於水的優點。

甲殼素(C8H13O5)n ，又名幾丁質或甲殼質，是長鏈狀，由約由8000個β葡萄糖聚合的多醣組成，為自然界的一種半透明而堅固的材料。 甲殼素是真菌的細胞壁和節肢動物的外骨骼裡的主要組成部分。幾丁質被證明能用在幾種醫學和工業目的。
甲殼素，英語為Chitin（IPA: [ˈkaɪtɪn]），日語音譯為キチン質，因此常被翻譯為幾丁質。

甲殼素為真菌的細胞壁和節肢動物的外骨骼裡的主要組成部分，其他的動物多少也含有此物質。它是N-乙醯-D-胺基葡萄糖多醣體，一同用β-1,4模式（以相似的模式形成纖維素的葡萄糖單位），實際上甲殼素可能被描述成纖維素有一組氫氧根在一乙醯組替換的每單體上。這考慮到增加的在氫結合的聚合物之間，給這個聚合物增加強度。

以它不可變的形式，甲殼素是半透明，易彎和有彈性，和十分堅韌的。不過在節肢動物裡它經常被更改，透過嵌入變硬的蛋白質基體裡，形成大部份的外骨骼。通常昆蟲的外骨骼不會更換，但幼蟲或是蝦蟹類會換殼，因為甲殼素構成的外殼不會成長。

甲殼素是天然聚合物之一。透過如細菌的微生物分泌的甲殼酶可能加速破壞它的結構，可能由於甲殼素的分解對簡單的醣類有感受器。如果甲殼素被分析，將會生產酵素透過它把甲殼素分解到單醣和氨水。

甲殼素與殼聚醣（一個幾丁質的更水溶性的纖維質衍生物，也稱甲殼素）密切相關。它緊密和化學的纖維素相關，因為這是一種葡萄糖衍生物的長鏈。兩種物質共成架構和強度保護生物體。

幾丁聚糖是從螃蟹、蝦殼中，應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素。

幾丁質(chitosan)來自於動物，是由一般蝦、蟹等甲殼類動物的外骨骼(甲殼)，經過去除蛋白質、碳酸鈣及去乙醯基的過程精製而來，屬於一種膳食纖維。
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是蝦、蟹等甲殼類動物殼中所含主要成份，N-Acetyl Glucosamine β-1,4聚合而成之多醣體（一種食物纖維）。有多樣提昇生理機能之用途，近年來是一種日益受重視之食品新素材。

幾丁質(chitosan)來自於動物，是由一般蝦、蟹等甲殼類動物的外骨骼(甲殼)，經過去除蛋白質、碳酸鈣及去乙醯基的過程精製而來，屬於一種膳食纖維。

幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多醣類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。

幾丁聚糖是從螃蟹、蝦殼中，應用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素。

水溶性幾丁質寡糖 Chtin Oligo Saccharide NA-COS-Y 幾丁質是蝦、蟹等甲殼類動物殼中所含主要成份,N-Acetyl Glucosamine β-1, ... 動物實驗中發現甲殼質寡糖具有多種保健功能,另幾丁質寡糖可作為測定Lysozyme及Chitinase活性之基質。