糖化 - 農業知識入口網

糖基化是在酶的控制下, 蛋白質或脂質附加上糖類的過程。此過程為四種共轉譯（co-translational）與後轉譯修飾的步驟之一，發生於內質網。蛋白質經過糖基化作用之後，可形成糖蛋白。

是澱粉加水分解成甜味產物的過程。是澱粉糖品製造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。

將一顆大蘋果打成蘋果汁，可以將蘋果置入果汁機中，幾秒鐘蘋果就變成蘋果汁了。所以果汁機相當於糖化酵素，是一種催化劑，可以快速的將物質做一個轉換。
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就是內質網在加工好的蛋白質上安裝糖鏈【作用和糖蛋白一樣，啟識別作用】

將一顆大蘋果打成蘋果汁，可以將蘋果置入果汁機中，幾秒鐘蘋果就變成蘋果汁了。所以果汁機相當於糖化酵素，是一種催化劑，可以快速的將物質做一個轉換。

『糖化』就是使多糖類 (澱粉...等)

變成成單糖 (葡萄糖...等)

常見的方法有 加酵素、加酸...等方法



因為在酒的製造過程中 (除了水果酒)

原料通常是以 榖類、麥類 (澱粉體)....等

酒精發酵最主要是靠『酵母菌』來進行酒精發酵

因為酵母菌只能利用葡萄糖來發酵(不會利用澱粉)

所以要事先將澱粉『糖化』

糖化的方法有很多

比較常見的是利用『黴菌』所產生的『澱粉酶』

或是啤酒花所含的『澱粉酶』

來水解澱粉→葡萄糖

或是以人工的方法，加『酸』也能使澱粉水解

這樣一來，酵母菌就可以利用囉~~

參考資料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105060509549

最簡單的說法就是將多糖轉換成單糖，也就是由澱粉轉成葡萄糖。這是您每天吃飯時嘴巴在做的事情，將咀嚼米飯，並混和唾液（內含轉化脢），所以您在長時咀嚼後，會出現甜甜的現象，這就是一種糖化現象。

來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607102407586