磷脂 - 農業知識入口網

磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神經鞘氨醇構成的磷脂，稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結構特點是：具有由磷酸相連的取代基團(含氨堿或醇類)構成的親水頭(hydrophilic head)和由脂肪酸鏈構成的疏水尾(hydrophobic tail)。在生物膜中磷脂的親水頭位於膜表面，而疏水尾位於膜內側。
　　磷脂是重要的兩親物質，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑(表面活性劑是能降低液體，通常是水的，表面張力，沿水表面擴散的物質)
磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。而細胞膜就由70%左右蛋白質和30%左右的磷脂構成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。
　　人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎物質。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。概括的講磷脂的基本功用是：增強腦力，安定神經，平衡內分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延續衰老。
　　磷脂主要作用之一是：乳化作用
　　分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃清管，使血管循環順暢，是公認為血管清道夫。還可以使中性脂肪和血管中積壓的膽固醇乳化為對人體無害的微分子狀態，並溶解於水中排出體外。同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管的壓力。磷脂之所以防治現代文明病，其根本原因之一，就是在於它具有強大的乳化作用。
　　拿心腦血管疾病來說吧.。日常肉類攝取過多，造成膽固醇，脂類沉積，造成血管通道狹窄，引起高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。
　　冠心病，結石都是同等道理。
　　磷脂主要作用之二：增智
　　人體神經細胞和大腦細胞是由磷脂為主所構成的細胞薄膜包覆，磷脂不足會導致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中含的乙酰進入人體內與膽堿結合，構成乙酰膽堿。而乙酰膽堿恰恰是各種神經細胞和大腦細胞間傳遞資訊的載體。可以加快神經細胞和大腦細胞間資訊傳遞的速度，增加記憶力，預防老年痴呆。
　　磷脂主要作用之三：活化細胞
　　　磷脂是細胞膜的重要組成部分，肩負著細胞內外物質交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處於營養缺乏狀態，失去活力。
　　人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以后。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過攝氏50度后，磷脂活性會大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都可以食用磷脂，會給你帶來出乎意料的效果。

含磷的類脂物質，種類甚多，在活細胞的結構和代謝方面起重要作用。

磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質，是含有磷酸的脂類，屬於複合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構成。

磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由於此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其他分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構。

磷脂是重要的兩親物質，它們是生物膜的重要成分、乳化劑和表面活性劑

1.由大豆或蛋黃提煉而得的「lecithin」，國人稱之為卵磷脂。但美國及日本在研發食品及藥品時，都以「磷脂質」為其正名，並將lecithin定義為「磷脂酸膽鹼（PC, phosphatidyl choline）」。商業上則把含有PC主成份及其他磷脂酸成份的混合物稱 為稱為磷脂質。

2.磷脂質是生物體細胞膜的主要組成。因此若由飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。

功效 :

活性生理因子 :磷脂酸膽鹼（PC）、

磷脂酸乙醇胺（PE）、

磷脂酸肌醇（PI）、

磷脂酸（PA）。

生理調節機能: 1.增強腦細胞功能、增強記憶力。

2.保護肝臟、防止脂肪肝。

3.減少動脈硬化、預防心血管病變。

4.強化呼吸功能。

5.促進細胞活性化、有助於延緩老化。

6.幫助脂溶性維他命吸收。

目前大豆是製造磷脂質的最主要來源，市面上有顆粒狀及液態（充填於膠囊中）的產品。由於其價格大眾化，因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。

來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005022701835
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補充:
磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構成的磷脂稱為甘油磷脂

1.由大豆或蛋黃提煉而得的「lecithin」，國人稱之為卵磷脂。但美國及日本在研發食品及藥品時，都以「磷脂質」為其正名，並將lecithin定義為「磷脂酸膽鹼（PC, phosphatidyl choline）」。商業上則把含有PC主成份及其他磷脂酸成份的混合物稱 為稱為磷脂質。

2.磷脂質是生物體細胞膜的主要組成。因此若由飲食中攝取足量的磷脂質，可幫助修復受損的細胞膜，有助於生物體細胞結構正常化。

功效 :

活性生理因子 :磷脂酸膽鹼（PC）、

磷脂酸乙醇胺（PE）、

磷脂酸肌醇（PI）、

磷脂酸（PA）。

生理調節機能: 1.增強腦細胞功能、增強記憶力。

2.保護肝臟、防止脂肪肝。

3.減少動脈硬化、預防心血管病變。

4.強化呼吸功能。

5.促進細胞活性化、有助於延緩老化。

6.幫助脂溶性維他命吸收。

目前大豆是製造磷脂質的最主要來源，市面上有顆粒狀及液態（充填於膠囊中）的產品。由於其價格大眾化，因此磷脂質可說是人人負擔的起機能性食品。

來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005022701835