預冷 - 農業知識入口網

預冷作為蔬菜水果的冷卻起點來定位
　　蔬菜水果的低溫保鮮運輸系統的目的是通過使維持生活起作用的蔬菜水果保持低溫，控制其呼吸來降低產品質量的劣化，保持其鮮度。
　　這種低溫的系統如能一直持續到消費者面前是最理想的，而以前的市場中大多是中途斷鏈。
　　但是，預冷品每年都在增加，消費者對鮮度的關心也越來越高，由於對鮮度管理嚴格的批量銷售店的銷售比率增加，由市場接貨到零售的低溫流通，正在逐步完善。
　　另外，生產者配備小型的保冷庫，控制從收穫後到發貨前的產品溫度的上升、或者積極地進行預冷的人們也在不斷地增加。鮮度的低下，是從收穫的瞬間開始的，因為也有在收穫的瞬間，產品溫度就大幅上升的品種，所以在產地對如下的事項要加以留意。
1）盡可能在涼的時間段收穫（早晨收穫）
2）盡可能在立著的狀態下搬運，在涼爽的地方保存。
3）裝箱時也要避免陽光直射。
4）水洗時盡可能用冷水洗。
5）要做成從收穫到裝貨·預冷·發貨的各品種的時刻表，極力縮短從收穫到預冷的處於常溫下的時間。
6）要在裝貨地的進貨地點、檢查順序、叉車路線等方面多相辦法，極力縮短從接貨到預冷前的時間。
7）按蔬菜水果的種類確實地將產品的溫度，預冷到目標值。
8）在預冷完了後，發貨之前，用冷庫或者保溫薄膜抑制產品溫度的上升。
9）按運送時間的不同，使用保冷車或者冷凍車，為縮短卸車時間，盡可能使用托板架或托盤。
　　產地保鮮的中心是預冷，但無論配置多?優秀的預冷設施、進行預冷，但只要是從收穫到發貨之間在常溫下放置的時間越長，越不能向市場提供鮮度的良好的預冷產品，認識到這一點是非常重要的。

預冷作為蔬菜水果的冷卻起點來定位，蔬菜水果的低溫保鮮運輸系統的目的是通過使維持生活起作用的蔬菜水果保持低溫，控制其呼吸來降低產品質量的劣化，保持其鮮度。
預冷處理可採用碎冰、冰水、室內、差壓及真空預冷等方式。
預冷重要性:
1.去除田間熱
2.減緩失水率
3.降低呼吸率
4.抑制病原菌繁殖
5.防止乙烯造成不良的影響
6.提高經濟效益

黃金筍採收後2小時內送達農會→清洗分級→冰水預冷50分(使筍中心溫度降至五℃以下)→差壓預冷40分→定量包裝貯存(25斤裝)→依訂購單分裝出貨

菜種－最適貯藏條件（溫度、濕度）－預冷終溫－預冷方式（水冷-強風-真空-壓差）

預冷(precooling)
園藝產品在採收之後，運往市場販賣、入庫冷藏或送到加工廠之前，利用一些特別的冷卻方法，將產品採收時所帶的田間熱迅速移除，使產品溫度迅速降低至適於貯藏的低溫的一項特別處理步驟。對於一些呼吸速率高、容易老化的產品而言，適當的預冷處理是保持該產品在採收後具有較佳品質的必要措施。

蔬菜保鮮方法的其中一種

減少蔬菜水分流失

低溫降低代謝

去除田間「田間熱」係指產品自田間採收後至產品冷卻達到其最低的安全儲藏溫度，二者間熱含量之差值




資料來源:花蓮區農業專訊

一、預冷之重要性
1.去除田間熱(「田間熱」係指產品自田間採收後至產品冷卻達到其最低的安全儲藏溫度，二者間熱含量之差值。)
2.減緩失水率
3.降低呼吸率
4.抑制病原菌繁殖
5.防止乙烯造成不良的影響
6.提高經濟效益
二、預冷之方法
1.碎冰預冷
2.冰水預冷
3.空氣預冷
4.真空預冷



資料來源:花蓮區農業專訊

預冷：先將買回的食材放入冰箱中預冷。剛買回來的食材，因為生菌數會比較高，同時蔬果上面也可能附有蟲卵等等；所以在截切之前，必須先預冷，以降低生菌數增長，同時若有蟲卵也容易因冰冷容易脫落。