截切力測定 - 農業知識入口網

採用物性分析儀 (Stable Micro System, Texture Analyzer, Model TA-HD) 及截切探頭 (Blade Set, HDP/BS) 進行截切試驗 ，以Warner Bratzler Blade做為切刀具，截切速度為1.0 mm/sec，截切距離20 mm (Texture Expert, 1998)。例如以復水金針樣品之直徑約4~5 mm，以樣品中段之截切力代表其脆度，並以gram (9.8×10-3 Newton) 為單位表示 。