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兒茶素 catechin
5,417
名詞釋義
為一類無色的類黃酮,為茶類的成分之ㄧ。
補充解釋
3 則
達人
Storm 發表於 99/11/30
兒茶素類是茶葉中比例占最高的多酚類,其主要成分有:EGCg(epigallocatechin gallate),EGC(epigallocatechin),ECg(epicatechin gallate),EC(epicatechin),和catechin。經中外學者實驗報告兒茶素類以其化學結構中含有的氫氧基 (0H)(見附表)愈多,愈能阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。所以兒茶素具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋白與血糖上升等功效。
達人
花園 發表於 98/09/23
茶湯中的一般營養成分包括維生素及礦物質,這些物質雖很珍貴,但以我們今日食品多樣化的生活水準,不難從其他食物中充分攝取,所以現今探討茶葉成分的焦點集中於茶葉中具生理功效的物質。
達人
任*義 發表於 98/08/10
兒茶素類(Catechins,俗稱茶單寧,佔乾重10~30%)及咖啡因(Caffeine,佔乾重2~4%)是茶中最重要的兩種生理性成分。有些研究報告認為它們已具有藥效功能,其中又以兒茶素為茶湯中的主要成份(佔可溶分40~50%),對人體的功效近來頗受世人重視。
兒茶素類為多元酚類(Polyphenol)之一種,具有苦澀味,在茶湯中對滋味的影響頗大。茶中的兒茶素類可分為游離型的三種(包括 Catechin, C; Epicatechin,EC及Epigallocatechin, EGC)、與沒食子酸(gallic acid)酯化的兩種(Epicatechin gallate,ECG及Epigallocatechin gallate,EGCg),其中以後者(ECg及EGCg)含量較多。目前國外已將各種兒茶素由茶湯中分離純化出來,作不同方式的運用。
兒茶素類為多元酚類(Polyphenol)之一種,具有苦澀味,在茶湯中對滋味的影響頗大。茶中的兒茶素類可分為游離型的三種(包括 Catechin, C; Epicatechin,EC及Epigallocatechin, EGC)、與沒食子酸(gallic acid)酯化的兩種(Epicatechin gallate,ECG及Epigallocatechin gallate,EGCg),其中以後者(ECg及EGCg)含量較多。目前國外已將各種兒茶素由茶湯中分離純化出來,作不同方式的運用。