廚房的經濟常識

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農曆丙午年二月二十

臺北

陰短暫陣雨 20~25 ℃

日出：05:40

日落：18:13

清明^?

『春分』節氣後的十五天就是『清明』。由於天氣日漸暖和，花草樹木都萌芽蓬勃生長，景象清爽明媚，所以將此節氣命名為『清明』。清明時節吹的是東南風，它是暖風，也為這個時節帶來豐沛的雨水。看到『清明』，一般人就會聯想到『掃墓』。『祭祀祖先』是中國人最重視的事情之一。嚴格說來，『清明掃墓』的傳統是從宋朝才開始，目的是為了讓後代子孫能夠慎終追遠，緬懷過去。清明掃墓盛行之後，人們便將清明列為三大鬼節之一，人們在這一天會插戴柳枝來避邪，因為柳枝有驅邪功能，所以插戴柳枝也成為清明時節的一大特色喔！這個時節雖然是吹東南風，但台灣尚未完全脫離東北季風期，所以有時冷鋒還是會過境，氣溫變化很大。很多人常因白天出太陽，就穿著涼快的春裝出門，卻沒想到晚上天氣變冷，馬上就受寒著涼了，所以才有「三月初，寒死少年家」這麼一句俗諺。◎節氣小漁夫節氣進入清明後，氣溫逐漸回暖，大陸沿海的溫度也慢慢上升。由於飛魚是屬暖海性魚類，所以在這個時節的淡水外海會有飛魚產卵的現象，而南部的小琉球附近海域也可有豐富的飛魚漁獲。◎節氣生活每年清明前後，常常看見人們上街購買潤餅皮，清明吃潤餅、春捲已成為部份地區的一項習俗。潤餅是以麵粉做成薄皮，裡頭包著豆芽菜、紅蘿蔔絲、肉絲、筍絲、豆干絲...等餡料，再灑上花生粉，然後捲成圓筒狀食用，它的口味相當受到人們的喜愛呢！◎節氣俗諺１、「清明風若從南起，預報田禾大有收」這句俗諺的意思是：清明日吹南風的話，稻作就會豐收；如果吹北風，則可能會歉收。２、「清明晴魚高上坪，清明雨魚埤下死」這句俗諺的意思是：清明這一天如果天氣晴朗，日後雨水就會多；相反的話，則可能會有乾旱。