韭菜 - 農業知識入口網

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特性：韭菜雖然是常用蔬菜，但是在中醫膳療裡卻具有藥用的價值。除了可降低血脂外，「溫補肝腎」及「助陽固精」的作用也很突出。因此在藥典上有「起陽草」之稱。但是，或許是這樣的名稱所致，使得一般人誤以為韭菜含有雄性激素。其實並非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，而中醫對男性性功能的治療方法，就是根據「腎」的好壞來判斷。所以韭菜與其說它有雄性激素，倒不如說它具有「補腎」的效果來的恰當些。

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉紅素、維他Ａ

挑選方式：購買韭菜以新鮮採收為佳，若置久莖葉枯軟黃化即盡失鮮美風味。韭菜花以肥嫩為上等品質，用手折取一小段，若切口纖維多而非一折即斷，表示已老化，品質為劣。

料理：蒼蠅頭、韓式韭菜煎餅、銀芽韭菜、日式蝦鬆韭菜蛋卷、韭菜盒子

【資料來源:農糧署】