壓差預冷技術 - 農業知識入口網

「壓差預冷」又稱強風預冷技術，是以冷風由包裝箱之一側經過包裝箱通風孔進入箱內與產品直接接觸，將熱帶走，在短時間內使產品的溫度迅速降低...

壓差預冷庫的冷凍能力計算主要考慮的熱量來源是產品的田間熱，預冷初期產品本身的熱量高，且須很快的降溫，冷凍系統必須有足夠大小能去除產品最初的大量熱，一般是產品冷卻所須最高冷凍噸的75-80%。以單一隧道式壓差預冷庫處理葉菜類每次處理2噸為例，產品初溫為30℃降至5℃須要15～20冷凍噸的冷凍能力才可達到快速降溫的要求。

良好的壓差預冷處理並不會造成產品失水，然而如果因操作不當使產品因失水太多而受損，將因而限制其使用，其中影響最大的是處理風量及預冷時間，風量超過太多時會造成大量失水，因此應避免大風扇處理少量的產品的情況。有時風量稍大，失水情形反而較少，原因是使預冷時間縮短，壓差預冷當到達預冷終點時應立即停止冷風繼續通過產品，持續的通風，是造成產品失水太多的重要原因。預冷時間會隨產品溫度及處理風量的因數而不同，一般來說散裝非結球葉菜類預冷時間為1～2小時，甘藍等結球型葉菜類為4～8小時，果菜類則約1到2小時。有些降溫設備以抽回的冷空氣溫度控制，當循環回來的空氣溫度與壓差扇剛吹出時的溫度接近時，風扇速度自動調節變慢，接近預冷終點時所需的風量遠較預冷初期為低，因為接近預冷終點時熱量的移除速率變的很慢。

壓差預冷(Pressure cooling)，或稱為強制通風冷卻(Forced-air cooling)，是一個普遍應用在水果、蔬菜或切花上的預冷技術，降溫的方式是強迫冷風進入包裝箱中，使冷空氣直接與產品接觸，其原理是利用抽風扇使包裝箱兩側造成壓力差，使冷風由包裝箱之一側通風孔進入包裝箱中與產品接觸後由另一側通風孔出來，同時將箱內的熱帶走。其優點是設備簡單，且幾乎所有的園產品均可使用壓差預冷方式降溫，其使用的包裝箱可不用如水冷或加冰預冷必須是防水的。其缺點是1.降溫速度較其他方法慢(除了室冷)，2.在某些產品上會造成2%以上的失水。因此有效的壓差預冷必須

●良好的產品排列，使包裝箱兩側壓差型成。

●包裝箱經過設計，使冷風能通過並與產品直接接觸。

●空氣必須維持在一定的低溫。

●空氣相對濕度必須維持在90%以上。