農博萬象
接菌式發酵 Fermentation with Inoculating Method
456
名詞釋義
將優良菌株接種至材料，以縮短發酵時間、穩定發酵品質的方式。
補充解釋
2 則
2 則
高手
英怡 發表於 97/09/28
由傳統楊桃汁醃漬法中分離之菌種以酵母菌為主，在傳統醃漬過程中，會有少量醋酸產生，其可滴定酸度、草酸、抗壞血酸及胺基態氮等的含量經醃漬後會有較明顯的減少，以接菌式發酵製造之楊桃汁，因發酵時間短，未有醋酸被測得，接菌式發酵楊桃汁的嚐好性品評得分3.0分。
高手
叮噹 發表於 97/09/21
由楊桃汁醃漬法分離之菌種以酵母菌為主，將發酵的的酵母菌接種於楊桃汁取代自然發酵，為新的接菌式發酵法。
參考文件：http://www.tari.gov.tw/taric/uploads/journal_arc_45-4-7.pdf
參考文件：http://www.tari.gov.tw/taric/uploads/journal_arc_45-4-7.pdf
