花蓮區農業改良場提供稻米新鮮度快速檢定服務 - 農業知識入口網

良好的稻米品質除了要有優良的外觀及食味品質外，稻米新鮮度亦是影響稻米品質相當重要的一個環節。?能精確及快速檢測稻米新鮮度，行政院農業委員會花蓮區農業改良場已建置完成一系列之「稻米新鮮度測定技術」，除加強稻米品質新鮮度試驗研究外，亦免費提供轄區稻作農友所生產稻米新鮮度檢測服務，歡迎農友們多加利用。

為保持稻米品質，農友田間收穫後之稻穀應在6 小時內進行乾燥，因收穫後稻穀若未能及時乾燥，在高水分含量下因呼吸作用會造成悶熱，加速榖粒內脂肪酸分解，使新鮮度品質快速下降，而測得之酸鹼值亦會較低。此外，乾燥後稻穀若未能貯放於適當的儲藏設施內，亦會因脂肪酸生成而降低稻米新鮮度而影響稻米品質。因此當貯藏稻穀時最好能放置在通風良好之冷涼場所，以減緩稻穀因呼吸作用，導致新鮮度降低而產生品質劣變。如能以低溫冷藏方式保存，例如儲放於冷藏筒中，則更可保持稻米品質及延長儲存期間。

稻米新鮮度測定原理為利用米老化時產生乙醛及脂肪酸的含量來判定米新鮮程度。傳統檢測稻米新鮮度度係以麝香芬草藍（BTB）及甲基紅(MR)混合調製之酸度呈色劑與米粒進行呈色反應，並與比色板上顏色變化進行比對以判定新鮮度，新鮮米的溶液顏色呈綠色（酸鹼值較高），鮮度較差的米則呈黃至橘紅色（酸鹼值較低）。本場現有新設置之稻米新鮮度測定儀則是將調製後之稻米溶液，依據光化學反應原理以儀器來檢測呈色劑吸光值變化以測定米粒酸鹼度，以更精確及快速的檢驗法來測定稻米新鮮度。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場建議稻作農友田間收穫後之稻穀除應盡速進行乾燥以確保稻米新鮮度外，良好的倉儲環境亦是維持稻米新鮮度品質的必備條件。農友如有稻米新鮮度檢測需要，可提供乾燥碾製後糙米或白米50 公克，送交花蓮區農業改良場稻作研究室分析。分析後之資料，可提供農友做為稻穀乾燥調製或儲放後稻米新鮮度品質之參考。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場 提供

撰稿人 助理研究員潘昶儒
電話：03-8521108 轉340
手機：0921862965

新聞連絡人 農業推廣課技佐陳忠明
電話：03-8541881
手機：0928249601