五彩鮮艷的營養蔬果 --- 彩色甜椒 - 農業知識入口網

由於近年國人飲食習慣的改變，彩色甜椒逐漸成為蔬果市場的新貴。彩色甜椒的顏色繽紛豐富，國內市場雖以紅色及黃色品種為大宗，但亦不乏橙色、紫色、褐色及乳白色等品種，在每日五色蔬果的健康考量下，當各色品種一字排開時，更容易受到消費者的青睞。

「彩色甜椒」顧名思義，吃起來帶有甜味，又因為比青椒肥厚的果肉，品嚐起來更脆口，因此除了煮食外，特別適合做為沙拉或涼拌菜餚直接鮮食。彩色甜椒除了色彩豐富具觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含胡蘿蔔素、維生素 A 、 B 、 C 、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。

彩色甜椒適合於冷涼的環境下栽培，國內每年 10 月至翌年 5 月為盛產期，主產區在中南部的平地，夏季則為高冷產區之天下。由於高溫常造成植株生長勢衰弱，同時影響果實形狀及產量，且在高濕環境下，植株及果實容易罹患各種病蟲害，嚴重影響農民栽培意願及收益。

農委會種苗改良繁殖場表示，高品質彩色甜椒的生產技術和蔬菜用青椒的模式不太相同，需要投入較多的技術及人力，而且較不適合高溫環境栽培。為克服高溫障礙問題，種苗場近年來從事彩色甜椒設施栽培的研究，初步利用遮陰降溫及適度增加設施濕度之方式，以提升著果率及果實產量，期望能藉由栽培技術的繼續研究提升，提供給農民參考應用，以幫助提高國產彩色甜椒之品質及產量。

聯絡人：農委會種苗改良繁殖場郭宏遠

電 話：（ 04 ） 25825461