臺東場下鄉指導果農製作有機柑桔多元化產品技術 - 農業知識入口網

　　行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱本場）為了促進有機柑桔的消費與創造更高的附加價值，進行有機柑桔全果利用及多元利用研究，開發出多種全果利用之產品，並於103年5月22日上午，假臺東縣成功鎮農會生鮮超市3樓會議室舉辦「有機柑桔多元利用技術發表會」，現場吸引臺東縣各地區農友、農會家政班成員及新聞媒體工作者，超過100人到場參加。 　　臺東場林學詩場長表示，柑桔傳統的利用方式以鮮食或榨汁為主，食用部位僅侷限於果肉。果皮因鮮食之適口性不佳，即便是有機栽培，無化學製劑及農藥污染，也少有人直接食用；但果皮富含香氣、膳食纖維及多種營養成分，棄之十分可惜，利用本場研發之技術可改善此一問題。本場將柑桔鮮果(全果實)以乾燥脫水技術，製成果乾、果粉及果皮脆片等初級產品，並以此進一步開發其延伸利用方式，提供消費大眾、有機果農及業者運用，使有機柑桔達到多元利用與提高附加價值之目的。 　　發表會上由陳奕君助理研究員介紹有機柑桔多元利用技術，其中之關鍵乃柑桔鮮果乾燥脫水技術，方法為將新鮮柑桔橫切成2~4mm之果片，利用熱風乾燥脫水設備，以57℃±1 ℃之溫度處理48~72小時，即可使果片含水量降至5%以下；製成之果乾，保留了柑桔之色澤、香氣及營養成分，可直接食用，在常溫且乾燥環境下即可長時間保存，不需添加任何防腐劑或食品添加物，相當健康、安全及便利。另外，果乾更可進一步製成果粉及果皮脆片，除了可直接以開水沖泡作為果茶飲用外，亦可以延伸利用，例如利用其製作餅乾及蛋糕、添加於各式沖泡飲品中或撒於生菜水果沙拉上增加風味及口感等，使得有機柑桔的食用面向更加多元並饒富趣味。隨後陳奕君助理研究員現場示範一般消費者在家DIY製作果乾、果粉及果皮脆片方式，並請與會來賓品嘗其相關製品。 　　最後林學詩場長表示，藉由本項技術之研發，使得有機柑桔除鮮食外，更可變化出多樣的食用方式，應可促進有機柑桔之消費需求，擴大有機果樹栽培面積。本項技術不僅嘉惠消費者，對有機果農亦十分有利，採收之果實除鮮果販售外，外觀不佳或過多庫存者，可製成果乾、果粉及果皮脆片利用或銷售，如此除可使所生產之果品完全具有經濟價值且可達成全果利用之目的，更可提高生產之附加價值而增加收益。日後本場擬將此技術以技術移轉方式提供予有意量產之廠商或業者應用。