鰻魚寒冬進補，心「鰻」意足 - 農業知識入口網

東北季風一波波到來之際，因應華人有冬補禦寒強身習慣，漁業署特別推薦本土產鰻魚，鰻魚膠質皮層深具彈性，並以秋、冬季節最為美味，因肉質鮮美，無論燉蒸烤均被視為珍品美味，而不同於日本人吃鰻魚以夏補為主，記者會現場並邀請吳明珠中醫師講述及推薦冬補鰻魚的益處，以及由名廚示範藥燉鰻等料理，推薦國人於冬日進補吃鰻魚絕對是最佳選擇；另外，國人年節尾牙聚餐與宴客時，漁業署也提醒國人記得選用國產鰻魚進補或食用。

　　漁業署表示，鰻魚在日本可說是老饕養生珍品，具有極悠久的食鰻文化，食鰻常以鰻魚飯或鰻魚握壽司調理，而在韓國鰻魚則被比喻為可吃的化妝品。但在華人世界，鰻魚食補被視為可補血、補腎、卻風濕等，且因含豐富蛋白質、鈣質，可提供人體很好的營養來源，特別在臺灣不論是鰻魚得浦燒料理、藥膳燉煮、鰻壽司各種吃法，都可煮出冬季心「鰻」意足的溫暖。為推薦國人採用鰻魚冬補，特別由名中醫師吳明珠現身說明中醫秋冬進補首選鰻魚原因，之後再由饌巴黎主廚池一明示範冬補鰻魚料理。

　　漁業署指出，近三年鰻苗不足致成鰻養成量大幅減少，故鰻魚價錢在去年及前年高達約每公斤1,200元，也帶動鰻魚料理價格高漲，喜食鰻魚老饕卻步。不過從今年年中起，因去年底今年初鰻苗資源有復甦跡象，鰻價池邊價從年中約每公斤800元降至目前每公斤530元，彰化區漁會也在本年12月8日率先對外宣布，反映鰻魚成本，該會最夯的蒲燒鰻禮盒降價25%；遽聞其他烤鰻業者也有考量趁機推出優惠促銷活動。

　　漁業署強調，國產鰻魚產品，從原料源頭開始管理，透過層層把關提供水產品品質保證，對消費者而言安全又有保障。正值冬令進補時節，最適品嘗鰻魚料理，蒲燒鰻適合蒸烤，白切鰻則以燒酒、藥燉及紅燒鰻方式調理，每種方式均美味可口，營養滿分，更能助抵禦酷寒。欲購鰻魚產品及品嚐鰻魚料理，可參考附件購買資訊。

　　漁業署最後表示，鰻魚具有旺盛的活力，在冷颼颼的寒冬，吃蒲燒鰻魚飯或藥燉鰻，讓你驅走嚴寒、精力充沛的繼續為家人及事業打拼!本年鰻魚目前價穩，相較前兩年價格親民許多，建議食鰻老饕及國人吃鰻魚進補養身再拚搏下一年!

 ＊國產鰻購買資訊

　　聯絡人：漁業署　蔡日耀副署長
　　電 話：0935-740-249
　　E-MAIL：tzuyaw@ms1.fa.gov.tw