配角變主角 鴨蛋多元加工烘出好味道 - 農業知識入口網

鴨蛋加工製品風味獨特，是具有臺灣在地特色的農產品，更是我國重要出口之家禽產品。為了拓展多元銷售通路，農委會委託財團法人中華穀類食品工業技術研究所運用鴨蛋、鹹蛋及皮蛋開發鴨蛋伴手禮，並於 103 年 12 月 23 日在該會舉行「應用鴨蛋及其加工品製作伴手禮成果發表會」，現場除了 DIY 示範鴨蛋伴手禮之製作外，另將研發的食譜編輯成冊提供烘焙業者及一般消費者參考應用。

鴨蛋加工品深受海外華人市場青睞

　　農委會指出，國內鴨蛋以供製加工鴨蛋 ( 鹹蛋、皮蛋等 ) 為主，年產量約 4.5 億枚，年產值超過 16 億元，是我國最重要出口之家禽產品，每年外銷香港、歐美及東南亞等華人市場約 1,600 萬顆 ，外銷產值超過新臺幣 1.1 億元。在相關產業業者的努力及政府的嚴格把關下，外銷量值逐年成長，基於產品特性、生產技術、產業基礎及消費市場角度，國產鴨蛋產品相當具有開發潛能。

開發伴手禮拓展地產地消家禽供應鏈

　　農委會表示，鴨蛋加工品為臺灣在地化特色農產品，傳統消費旺季集中在端午、中秋等節慶，近年來隨著消費者飲食習慣的改變，有拓展多元銷售通路之必要性，因此期望透過創新與加值，發展產業價值鏈，結合區域特色文化發展地產地消之家禽供應鏈與開發伴手禮，吸引國內外旅客及年輕消費族群，以提高鴨蛋產品之附加價值及競爭力。

DIY 鴨蛋烘焙點心在家也可輕鬆做

　　農委會表示，穀研所運用鴨蛋、鹹蛋及皮蛋研發出 16 種好吃又美味的烘焙產品，包括皮蛋麵包、流沙蛋糕、南乳皮蛋餅等，現場由烘焙達人特別教學示範，與大家分享「三色巧克力」的做法，簡單易學在家也可輕鬆做，尤其年節將至，可製做成伴手禮饋贈親朋好友。此外，期藉由結合在地特色文化，將開發出更多鴨蛋創意伴手禮，讓鴨蛋不再只是臺灣在地美食配角，更可一躍變為烘焙糕點主角。

附件
‧鴨蛋加工品食譜(pdf檔)