五星型男大主廚　 愛上在地好味道 - 農業知識入口網

行政院農業委員會花蓮區農業改良場為促進東部農產業提升、朝產業六級化發展，與花蓮縣觀光旅館商業同業公會合作，攜手推動產地餐桌計畫，於9月8日帶領太魯閣晶英酒店、理想大地渡假飯店、遠雄悅來大飯店及翰品酒店的多位主廚、採購、行銷及經營管理相關人員， 到產地「花現好食材」。期望能透過主廚的巧藝及餐廳的平台，介紹消費者及旅客認識當歸、丹參、紅糯米、油茶等花蓮的特色食材，促進農產業六級化發展。 玉里鎮、壽豐鄉地區的當歸、丹參，瑞穗鄉的油茶以及光復鄉的紅糯米，都是在地的好味道。而在產地帶路的農夫有生產當歸、丹參的特用作物產銷班長范振海、張再進農友，以及奇萊美地農場的蔡志峰場主；生產油茶的葉步伸農友；生產紅糯米的蕭明山農友。透過農夫的解說及走入田間的親身體驗，主廚們可獲得特色食材的第一手資料，並為消費者創作出新鮮美味的料理。 「以前不知到花蓮有生產當歸與丹參，也沒見過新鮮的植株，原來新鮮的當歸吃起來不會有苦味」；「我們經常使用油茶，卻不知道油茶樹原來長這樣，聽到農民生產的過程才知道手中的這滴油茶的珍貴」；「紅糯米的口感及漂亮的顏色，很適合用在西餐及烘焙上，我心中已經有幾種料理的構想了」；「親自到產地看到農民的田間管理及對有機生產的堅持，我們能有信心的將在地農產品推薦給消費者」，連連的驚嘆聲，都是型男主廚的初體驗。 下鄉的主廚們紛紛表示，親自走入田間，才能真正看見手中食材的原貌，認識農民、瞭解生產過程及品嚐現摘的新鮮產品，激發許多料理創作的靈感。 為體現農委會推動建立農業典範及活化在地經濟政策，花蓮農改場積極推動產地餐桌理念，與有共同想法的花蓮縣觀光旅館商業同業公會合作，首先由主廚下鄉找食材，經由料理研發及創作，預計將於11月中旬，辦理一場創意料理成果發表會，透過飯店餐廳作為平台，讓在地小農將在地生產優質農產品，美味的呈現在消費者面前。