初英山下採芋頭　客家廚房體驗好療癒 - 農業知識入口網

位在初英山下的吉安鄉南華，擁有來自木瓜溪的純淨水源，滋養著名聞遐邇的吉安芋頭，秋天正是大啖芋頭的好季節，為促進農產業朝六級化發展，將地產地消的概念結合客家飲食文化，行政院農業委員會花蓮區農業改良場與O’rip生活旅人工作室合作，於11月18日舉辦南華客家廚房文化體驗活動，帶領消費者探索南華芋頭好吃的秘密，並體驗馬匹的輔助療癒力。 南華社區有一群自稱南華大嬸的婆婆媽媽們，解說當地的地理與產業特色，帶領訪客體驗芋頭採收，學習製作客家芋粿巧、芋頭稀飯、韭菜鴨蛋、客家酸菜過貓等在地特色料理，南華大嬸還教大家做客家紅糟。並拜訪馬匹輔助教育中心，學習如何與馬互動、認識馬術療癒及利用馬糞堆肥DIY盆栽。 本次活動由南華社區初英山文化交流協會接待，鍾寶珠引導訪客步行前往「南華村農村再生俱樂部」，社區巷道旁多是由石頭堆砌而成的矮石牆，寶珠姐說先人開墾這一帶時，整理出很多石塊，因此善加利用來堆砌，將形狀大小不一的石塊完美交疊起來，可見先人的智慧與巧手，近年社區便請有經驗的老師傅來恢復這項傳統手藝，並在石牆上種七里香發揮圍籬及降溫的功用。這些石牆的石縫中，自然長出了瓦氏鳳尾蕨、筆仔草等多種植物，社區長輩夏天時會採集煮成青草茶，稱為石牆上的青草茶，石縫也成了許多小生物的藏身之處，與周遭的植被，形成了小小生態圈。 南華地區的特產是吉安三寶：芋頭、韭菜及龍鬚菜，農友特地留下一方友善耕作的芋頭田，讓訪客體驗採收，「這些芋頭已經種了1年，累積了大量澱粉，現在正是最好吃的時候」社區媽媽說，大夥在農友的指導下用雙手搖一搖植株，再用一些力就拔出肥美的芋頭了。 大家帶著親手鮮採的芋頭來到社區俱樂部，南華大嬸料理團讓大家分組處理食材，芋頭進行去葉、削皮、切塊，接著再加入一些鹽、糯米粉及適量熱水混合、攪拌，準備製作客家芋粿巧，一旁的南華大嬸正在起油鍋把紅蔥頭、香菇爆香，加入小肉塊、胡椒粉等調味料拌炒，香氣逼人，大夥直吞口水，「爆香是客家料理的一大特色，工序和火候的掌握都很重要」林媽媽說。加入這些炒香的材料後繼續混拌，手要不斷用壓的方式，把所有的材料拌勻，這是芋粿巧吃起來Q彈的秘訣，「好香啊！我可以吃了嗎？」小朋友直問，「不行喔！還要放到蒸籠裡蒸熟，再忍耐一下囉。」接著，大嬸們帶著大夥製作芋頭稀飯、韭菜鴨蛋、客家酸菜過貓等在地特色料理，中午時享用這些自己動手做的道地客家料理，「真是人間美味！」訪客稱讚說。 南華社區初英山文化交流協會的鍾寶珠說，日據時代的台灣總督花蓮港種馬所就在南華，老一輩也稱這裡為牧場，3年多前這裡成立了台灣兒童發展協會馬匹輔助教育中心，透過馬匹來從事兒童發展的工作，與馬互動發揮療癒的效果，並和社區合作推出社區長輩騎乘日，讓長年在田間勞動的阿公阿嬤藉由騎乘來運動，也培力當地的小朋友擔任義工協助照顧馬兒。 教育中心教練示範解說和馬兒互動，可以從牠的耳朵和嘴巴的動作看出牠的情緒是緊張還是舒緩，訪客幫馬兒刷毛，初次與馬兒親密接觸，都感到非常新奇與有趣，大家還幫忙清理馬廄，將馬糞集中堆放田間以作為堆肥。教練也讓訪客練習揮鞭，解說如何利用馬鞭來指揮馬兒，強調利用鞭子輕點的刺激，馬兒就能接收指令而動作。最後教育中心志工們準備了腐熟的馬糞堆肥，帶領訪客種植多肉植物盆栽，讓大家帶回去做紀念。住在花蓮市的林小姐說透過這次活動，才發現南華客家農村的濃濃人情趣味，也對南華的客家農耕文化留下深刻印象。