邱益華「台灣鯛」養殖技術獨步全球 - 農業知識入口網

一尾吳郭魚，原本放養在污水中的臭魚、沒有什麼經濟價值的土魚，在邱益華的堅持、努力下，現在有了新名字叫做－「台灣鯛」。沒有土味、肉質鮮甜、體型碩大與傳統吳郭魚印象完全迥異的「台灣鯛」！一個不識字的土孩子，養出了獨步全球技術的單性吳郭魚，成為另一個台灣驕傲。而這條魚養活的不只是養殖場、繁殖場、飼料廠、冷凍加工廠的員工，還有運輸業者、進出口貿易商以及各鄉、各鎮傳統市場小販，因此這條吳郭魚也可稱做台灣的「國寶魚」。

成立過程

教育水平並不高的邱益華先生家境並不富裕，由於從小家裡就靠「電魚」（即使用電擊棒通電把河中魚蝦擊昏）為生，退役後因不知從哪裡開始，即投入此養殖事業的行列。民國六十三年左右，在沒有人帶領的情況下，開始了吳郭魚養殖工作。一開始因為自己不識字，許多相關養殖的書籍都看不懂，也不知道該怎麼做才能成功，全依靠土法煉鋼一步一步來；例如一開始並不懂吳郭魚的構造，那就自己進行解剖；水溫、飼料或某一個步驟做錯了造成魚群死亡，就從頭開始再養一池。在許多錯誤的過程裡，逐漸累積經驗與實力，就這樣經過了三、四年的努力，邱益華終於成功找到繁殖單性吳郭魚的訣竅及相關技術，但由於當時這樣的技術尚未有很多人使用，所以沒人敢跟邱益華購買魚苗飼養。 儘管如此，邱益華他沒有選擇放棄，反而逆向操作，採用「送」的方式讓所有漁民先行試養，而且是不分地區與縣市，只要有意願，邱益華都樂意將魚苗分享給漁民。邱益華甚至笑言，他的岳父也是養殖業者，一開始同樣不敢用他的魚苗，卻因為女兒與他在一起，就索性開始飼養。沒想到卻這樣意外的認同他的魚苗培育技術，女兒也就這樣嫁給他！直到民國六十八年，歷經幾年虧本送魚苗的宣傳後，邱益華的單性吳郭魚已打響名號，全台各地，凡是有興趣想要飼養單性吳郭魚的漁民都找上他，養殖場也就這樣越做越大，魚種也越來越豐富；為了開拓出更好吃的吳郭魚，邱益華甚至還設立了建地百坪的吳郭魚實驗室，自行繁殖與研究品種改良，一步一腳印養殖出現在的「台灣鯛」。

土法煉鋼成功改良魚肉品質

從前乃至於現在，還有不少人一聽到吳郭魚，首先想到的是魚肉土味很重而不敢食用，但經過新農業漁業科技注入後，水產養殖漁業已經有了極大的進步與改良，邱益華也利用其相關技術於品種改良與魚苗培育上，將原本一公斤只能有28%-30%能做為生魚片的魚肉，改良至40%以上，成果卓越。然而培育與改良的辛勞絕非三言兩語能夠道盡，例如改良魚種過程中，很可能在培育十萬條當中，僅僅只有幾條能夠使用，甚或沒有任何一條符合標準！這也就是為什麼育苗過程通常長達好幾年的緣故。其次，研究經費也是一大困擾，主要在於研究基金幾乎都是依靠邱益華本身積蓄，並沒有找人合資或跟其他研究機構合作，所以每一筆研究經費都必須花在刀口上。邱益華強調，既然都已經投入了，那就要用心，否則一切都是白費！所以，在管理上堅持要每日檢測水質、水溫，並注意消毒程序，因為養殖漁業首要條件就是水要好，那麼魚才會養的漂亮，若連基本功都做不到，那其它也不用說。 另外，在環境的管理上，邱益華強調要多動腦、多勞動身體與自我充實，面對自己的工作，任何一刻都要戰戰兢兢、仔仔細細。就拿「養水」這個過程來說，這一池水要做哪一種型態，如 CO2、自來水、礦泉水等，那就必須先引入舊水再加入新水，如此一來魚群才不會不適應，水裡的礦物質或其他介質也才能夠保持平衡。其次，飼料給的多寡主要依照飼主的習慣，不過重點是養越大、吃越少；而吳郭魚為雜食性魚類，通常以藻類及腐敗物為主食，通常會自行在水中捕食微生物、水中昆蟲、小魚及小甲殼類等，目前人工飼料也多使用豆粕、麵粉、麩皮、米糠等飼料，這與傳統養殖讓魚群隨意進食，造成肉質產生土味的作法已經有極大的差異，也就是為什麼現在的吳郭魚肉質沒有土味，反而鮮甜可口並能稱做台灣鯛的緣故。

環境、管理靠智慧

目前在邱益華漁場內的主要工作以培育、改良魚苗為主，因此在住家附近就設置一處幾百坪大小的研究室，當中飼養約52種不同種類的吳郭魚，品系數量之多，堪稱世界第一，這也代表邱益華能夠決定市場流行魚種的趨勢。不過從中篩選出基因最好的加以組合，改良肉質、大小並以提升魚肉美味度是他改良的重點。雖說吳郭魚的抗病能力是各式魚種中較強的，但仍然有不少魚塭業者，會在養殖過程中投擲抗生素或其他藥物。而強調不用藥是邱益華漁場的堅持，因為用藥對魚本身不好，若殘留於魚身則對食用的人不好，所以日常魚塭的水質管理也就格外重要。例如每年五月間是盛行鏈球菌病毒，十一月則是立克次體病毒；此外，葡萄球菌感染也是吳郭魚常見疾病。而這些疾病多發生在冬天或初春低水溫期，如果此時管理不善，造成水質不良就容易引發此病造成大量死亡。因此在此兩季節必須更加注意水池變化，藉以防範魚群遭受病毒感染，導致個人財務損失。 另外，邱益華養殖場魚苗外銷訂單佔75％以上，銷售地區遍及新加坡、加拿大、印度、香港、大陸、菲律賓等地，單單外銷就已經超過一億多萬尾魚苗，顯見其魚苗品質深獲各國肯定。不過這幾年不少台灣養殖業者往大陸發展，造成對吳郭魚魚苗市場的侵蝕，也對我國漁民相對不利，雖說台灣吳郭魚的繁殖與培育技術目前仍佔居前兩名，但難保不會被人迎頭趕上，只有政府與業者相互合作，致力於開方新品種與培育肉質更好的吳郭魚，台灣才能在吳郭魚魚苗的國際市場中獨占鼇頭。特別是目前台灣吳郭魚（台灣鯛）肉質鮮美的程度，已經深獲不少日本喜好吃生魚片的人士所喜愛，日本市場也幾乎稱台灣吳郭魚肉為「台灣鯛」，顯見未來台灣鯛的市場還有很大的發展空間！