三峽碧螺春茶王—黃文雄 - 農業知識入口網

來到綠茶茶農黃文雄先生的家，寬敞的透天厝客廳裡滿滿掛著製茶比賽的得獎匾額，各界的肯定已經多到掛不下，從客廳「滿出來」，連搭了棚子的院子裡都掛著特等獎、頭等獎的匾額。身為資深茶農，黃文雄的製茶生涯已經超過半個世紀，從民國87年三峽開始舉辦綠茶的比賽起，黃文雄就包辦了從88年到現在的比賽前茅，年年評比不是特等就是頭等。 提起獲選「2007十大經典名茶」的全國比賽，得獎常勝軍黃文雄說，比賽從一百多個參選者選出四十多個，再選出25位進入決賽，在頒獎現場要揭曉十大的時候，真的好緊張喔！黃太太也高興地分享──那天回家的路上接到好多人打電話來恭喜。其實這對夫婦是真正愛茶的人，他們的驕傲並不在於自己得了獎，而是可以更篤定的說，三峽的綠茶不僅是台灣最好的綠茶，也是全世界最好的綠茶。黃文雄介紹說，今年農會將他的茶拿到大陸參加國際比賽，也得了金牌獎。

消失中的三峽龍井

台北縣三峽鎮是全台唯一的炒菁綠茶產區，往昔在大漢溪還有航運之利的古早年代，三峽以樟腦、藍染及茶葉的鼎盛外銷，得以躋身北台灣經濟大鎮；如今，古鎮雖然沒落，但三峽鎮在台灣綠茶界的地位卻依舊無人能取代，龍井和碧螺春也還是三峽的獨家。黃文雄表示，目前他生產的茶葉以碧螺春為主，龍井則做得較少，有人訂才做。龍井因為製作過程較為繁複又不耐貯存，產量和銷路都較無競爭力，已經越來越少生產了。但也因為物以稀為貴，黃文雄這幾年來常受邀去表演龍井的壓茶（手工揉捻）。 為什麼像茶葉博物館這樣的單位會請黃文雄去表演壓茶呢？黃文雄說，因為目前的龍井多半都是機器做的，會手工壓茶技術的人都老了啊，以後或許就看不到了。老茶師解釋說，壓龍井茶的時候要噴一點茶油，以前都是用豆餅的油先在鍋子上抹一層來潤滑，而油份在烘茶時不會全部烘掉，所以茶葉會有油味，在沒有冷藏設備的時候，茶葉賣出之前還要再烘一次，所以比較麻煩。現在機器做的也仍然要放油，只是改成比較好的茶油了。 我們採訪的時候，很幸運地正逢冬茶的製作期，可以觀摩到從採茶到製茶的完整過程。黃先生泡來待客的茶，也正是當季碧螺春冬茶。他說這10月、11月採的冬茶可是最好的呢！香味比春茶還好。一般人會認為春茶品質好，是因為「容量」，亦即1克春茶可沖1台斤水，冬茶則只有12兩水，換句話說，若春茶可泡五泡，冬茶約只能四泡而已。但其實冬茶一沖下去的香氣是比春茶來得濃。

三峽的驕傲 「青心柑種」

三峽碧螺春每年從3月初開始採收製作春茶，10月開始製作冬茶。黃文雄種植的茶樹以「青心柑種」為主，也有少部份烏龍茶樹，目前種植面積不到一公頃。原本黃家的茶園有好幾公頃，跟哥哥分家後再加上人手不夠，就逐漸越種越少；以前種茶的品種也多，紅茶、包種他都種過，黃文雄說茶葉有一百多種品種，改種「青心柑種」的主要原因跟好不好種無關，而是做綠茶最講究的就是養生，「青心柑種」正是其中品質和效果最好的一種、兒茶素、茶多酚含量最高。目前「青心柑種」也以三峽為全台唯一產地。 這種茶樹的特色是長得快，別的品種必須分季節採茶，「青心柑種」冬茶則是每週採一次，就可以採到很細嫩的茶菁，而一心兩葉是最標準的。黃文雄指出，茶的品質從採的時候就要注意，例如葉型較圓的葉子就比較差，他們自家的茶園主要是夫婦倆來採或請鄰居幫忙，可以很機動性地配合天氣採茶。 茶園管理方面，除草劑是絕對不用的，黃文雄都用刈草機來除草，植株中間機器割不到的地方就用手來拔；除草過後一週便施肥。肥料使用台肥一號，冬天則用有機肥，自家的廚餘經常也都拿來當肥料，黃太太笑著說有片茶園很好喔，這樣她就不用每天倒垃圾。黃先生說因為茶園都是坡地，除草後就怕有大雨將肥土沖走；6、7、8月份則怕乾旱，有時樹齡不到四年的茶樹若乾死就不會活了。不管種什麼，農人總是盼望風調雨順，但是若遇到惡劣的天候，他們卻也只當作是老天的考驗而不怨天尤人，在老農身上，我們往往可以看到知天命的智慧。

綠茶好養生 製茶人的心意

說到喝茶的好處，黃太太提出一隻大茶壺來，說他們家都是每天泡一大壺，從老到小都把茶當水喝。他們家的家常茶是一半綠茶加一半東方美人，冷了也很好喝。黃太太說最棒的親身實證就是阿嬤，每天早上起來就開始喝茶，高齡98歲了皮膚還很好，臉上都沒有老人斑，每天還高高興興地出門幫孫子顧店呢。 話匣子一開，黃太太很熱心地介紹喝綠茶的好處，比如他們全家都沒胖子、妹夫喝了一陣子高血壓就降下來了等等；黃先生則是開始比較起青心柑種與其他茶種如烏龍或紅茶的兒茶素、應該用冷泡法來喝綠茶等等，讓人深刻感受到，身為茶農，他們並未將茶視為賺錢養家的經濟作物，而是打從心底的愛茶，茶在他們的生命中是已經內化的事業，為了讓大家都喝到好茶，黃文雄很自然地將大半輩子的時間都投注在茶的世界裏。 關於黃文雄製茶的技術，超過半世紀的經驗讓他每年比賽都得獎，人稱「碧螺春茶王」，但他自己卻不是以比賽標準來衡量好茶；他說喝了對身體有幫助就是好茶，所以製茶者要有良心、要以養生為自我要求的標準。像他做的茶，於25℃的條件下可以放40個小時都不會壞，他同時教消費者一個檢視品質的訣竅──將綠茶冷泡，若茶湯變濁就表示品質不好。

茶人世家的製茶傳承

身為三峽綠茶達人，黃文雄不僅種茶也製茶，因為他自己種的茶不夠賣，他也收別人的茶菁來製茶。黃文雄指出，他目前固定收三、四家三峽茶農的茶菁，不論是收菁或請人採茶都要看品質，採得細的他會給人家比較好的價錢。收來的茶菁他也都會分開來炒，並且送樣本到農會檢查是否有農藥殘留。多年的老經驗，很多事都逃不過他的法眼，有的茶葉在製茶時混了隔天不新鮮的茶菁，他也都能一眼就看得出來。 碧螺春的製茶過程，在黃文雄手中是全程不落地的，所以他家的茶第一泡就可以喝。採得細嫩的茶菁在經過室內萎凋後，接著就是關鍵的炒茶了。黃文雄使用的炒茶機一般溫度達280度，目的在殺菁。黃文雄認為這是製茶過程中最需要技術的步驟，因為要把茶葉炒到熟就跟炒菜一樣，過與不及都不行，而每次炒的時間都沒有標準，要看天氣及萎凋的狀況而定。黃文雄說他差不多十幾歲時就會這個技術了，小時候放了學就要幫忙做事，而這多年累積的經驗讓他談起炒茶來非常的言簡意賅──要炒多久用手試試就知道了。 炒過的茶從炒茶機中倒出來，接著便放進揉捻機，如果之前炒過頭，這時茶葉就會碎掉。當然揉捻時不可避免會有碎掉的，黃文雄說有人會把碎茶做成綠茶粉，這就不符合他做茶的標準了。他只會把碎茶送人，而在一旁的黃太太則補充地說，拿來敷臉挺好的。 別看揉捻機樣式陽春，從這個機器也能看出製茶葉的歷史。黃文雄說以前的機器哪裡有馬達？他七、八歲的時候，揉捻機還要用腳踩，十幾歲時則改良為用手搖，到了二十幾歲時，才開始有用馬達驅動的機器，只是在當時老百姓卻不能用，因為那樣就算工廠了，放在家裡用是會被罰款的。黃文雄回憶起往事，說這還是因為當時的蔣經國院長深入民間了解以後才改的法令，讓農家可以合法地使用小型機器、自產自製。 茶葉揉捻之後，接下來的過程是解塊，然後便是烘茶，黃文雄目前同時使用傳統烘茶機和現代電爐，他家裡製茶的設備不但完善而且保存了傳統，當地的國小還曾帶學生來參觀教學呢。算起來，黃家遷來三峽到黃文雄已經是第六代了，從遷來就開始做茶，幾代的傳承，讓黃文雄很自然地從小就學做茶，而他的堅持與自我要求，則成就了他專業茶人的一生。