營養豐富 高經濟價值的鰻魚 郭瓊英—台灣區鰻魚發展基金會董事長 - 農業知識入口網

採訪日期:2009/9/10 文:陳盈旭/攝影:鰻魚基金會提供 營養豐富 高經濟價值的鰻魚 郭瓊英—台灣區鰻魚發展基金會董事長 鰻魚體型細長，尾部側扁，呈現蛇狀，屬於降河性洄游魚類，主要棲息於河川底層與洞穴中。台灣、大陸、日本及韓國之鰻魚均來自於西太平洋馬里亞納島以西之北赤道洋流區。台灣鰻魚養殖業自從45年前開始，已成為日本最主要的鰻魚供應區。鰻魚的營養豐富，除含抗氧化營養素外，男人吃了可以健身補氣，女人吃了能夠養顏美容，更具有高量的維生素A、E，能有效預防工作壓力所引起的身體不適狀況。

小時候的故事，與鰻魚結下不解之緣

台灣以獨特的海島環境，成為最適合養殖鰻魚的地方，但您聽過鰻苗的故事嗎？郭董事長告訴我們一個從小聽來關於鰻苗故事：「聽說日本人來台灣的時候，不經意在河中看見狗的屍體，而在狗屍體周圍似乎有東西再游動，仔細一看才發現附近全都是鰻苗，這時日本人心想，台灣怎麼會有鰻苗？於是將狗屍體撈上來，才發現河中滿滿都是鰻苗，從此發現台灣其實是非常適合養鰻魚的地方」。 郭董事長畢業後，進入一家日本商社工作，商社從事雜貨買賣，如衛生筷、豌豆、冷凍蔬菜等，活鰻魚出口也是其中一項，商社請她負責鰻魚管理，包括採購小鰻魚、出口成鰻、管理養殖場、包裝場等，在出口鰻魚的部分，郭董事長表示因為早期是使用木頭做成類似輸送帶的水槽分裝鰻魚，木頭的粗糙表面會刮掉鰻魚身上的粘膜，雖然會再生，但如果不幸刮到表皮，就會造成鰻魚死亡（現在都已改用不鏽鋼水槽）。鰻魚依照重量分裝後還需經過冰鎮程序，將溫度降到零度讓鰻魚進入冬眠狀態，空運到日本後，重新調節溫度鰻魚就會醒過來，但若包裝前受傷或有病的鰻魚就會醒不過來，容易造成貿易糾紛。郭董事長笑說當年20幾歲的她根本不知道鰻魚是軟的，剛抓鰻魚時還會尖叫、做惡夢，不過也因為那段工作經驗，讓郭董事長對鰻魚有最透徹的了解，更練就選鰻魚的絕活，只要她經手過的鰻魚，就能知道其重量及健康狀況，而郭董事長前前後後接觸鰻魚產業約34年，對於整個鰻魚產業有相當深入的投入，算是台灣早期就參與的年輕技術人員。

建立台灣品牌，達到安全、安心、美味的目標

台灣鰻魚產業自民國62年開始，基於政府政策的輔導及養殖業者配合實施，因此歷年來不斷的提升養殖技術，更新加工設備，並嚴格執行品管，積極拓展鰻魚外銷市場，除對農村經濟之繁榮貢獻甚鉅，同時也為台灣賺取大量外匯。民國69年為安定鰻魚外銷，保障業者合理利益，乃申請設立財團法人台灣區鰻魚價格平準基金會，且配合農業發展條例之修正，於民國75年奉准改名為財團法人台灣區鰻魚發展基金會，以獎勵改進鰻魚生產技術，拓展內外銷市場，促進鰻魚產業之安定發展，民國97年7月由郭瓊英小姐當選第八屆董事會董事長，郭董事長並以下列五點為主要政策目標： 1. 建立台灣產鰻魚的品牌 2. 要求日本政府對台灣鰻魚進口的解除命令檢查 3. 提升台灣養殖鰻魚的品質 4. 確實做到保持安全、安心、美味的標準 5. 促進國內消費市場

台灣環境，得天獨厚

由於台灣位處於北迴歸線上，南部氣溫長年平均都在28度上下，溫差不超過10度（若超過10度，會影響鰻魚的進食及成長），在氣候、溫度、水質及地理環境等天然條件配合下，台灣採用露天的養殖方式，最接近天然的狀態，比起日本溫室養殖更節省成本，鰻魚肉質更好。 鰻苗到目前為止都還是靠沿海捕撈，至今還沒能成功人工繁殖成為食材。因為日本冬天太冷，不利鰻魚成長，所以早期會先將鰻苗在台灣飼養，等三～四月天氣回暖後，再將鰻魚以跑單幫方式帶回日本繼續飼養，漸漸地，日本人就乾脆將整個鰻魚養殖都放在台灣，養至成鰻後，再運回日本，因鰻魚產量變大，即採用報關方式出口日本，運送包裝的方式也經過多次研究改良(從早期的木箱、塑膠袋等)，目前運送至日本的活鰻已能達到高存活率，也因台灣得天獨厚的環境，日本逐漸將整個鰻魚產業移往台灣，除了活鰻養殖出口，也將鰻加工品在台灣發展，使台灣成為「養殖→包裝（加工）→出口」一貫流程的鰻魚產業。 自民國79年開始，大陸開始養殖鰻魚，部分市場逐漸被大陸低價搶走，但因大陸在交通、養殖技術上遠不及台灣，所以還是以鰻加工品為主，活鰻還是靠台灣供給，不過早期因鰻魚產量多寡容易造成價格起伏，也間接促使大陸第三市場的興起，但經多年努力，民國82年台灣出口至日本的鰻魚量約佔日本總供應量的70%（含活鰻及鰻加工品）至98年台灣仍有約1600家的鰻魚養殖業者，年產量約兩萬四～兩萬六千公噸，其中內銷約三千公噸，其餘皆出口至日本。

外銷為主，內銷為輔

日本為台灣最大的鰻魚輸出國，促銷鰻魚為基金會主要工作之一，在日本歷史中，幕府時代就開始流傳鰻魚有壯陽、美容的功效，以前鰻魚都是野生，自然長大的，由於淡水海水都可以成長，生命力很強，營養價值很高，郭董事長也告訴我們，現在日本蒲燒店一小塊野生鰻魚約需一萬日幣，可見其珍貴性。日本在七月份，也就是小暑前的第二個丑日定為鰻魚節（土用の丑日），那天日本人全家大小都要吃鰻魚，就如同我們的端午節吃粽子一樣，是銷售鰻魚的高峰(日本約有一億兩千萬人口)，也是鰻魚業者每年最主要的銷售高峰，節日前後十天都是出口旺季，但日本多數媒體及民眾不知道日本人吃的大多數都是台灣鰻魚，基金會97年開始都有至日本宣傳，讓日本人了解台灣鰻魚就是日常吃的鰻魚，藉此打響知名度。 日本是世界上最長壽的國家之一，日本人愛吃魚，特別愛吃鰻魚，一年要花費至少5億台幣的航空運費在進口鰻魚上，反觀我們台灣，卻很少吃鰻魚，實在很可惜；郭董事長說：「也許是不了解鰻魚的營養價值或是不會烹煮，這都是基金會努力推廣的方向與責任，讓國人吃到安心、安全、美味、養生的鰻魚。」

友好的台日鰻魚關係

台日鰻魚的關係可說是相當良好，這兩年經常針對不同的議題舉辦多次活動，如台日鰻魚民間協調會、赴日宣傳記者會、台日鰻魚業貿易會議及日本鰻蒲燒商研修團來台參訪等。而自去年開始，日本中盤商、零售店家（約超過30%)都已經主動指名要台灣產鰻魚，雙方互動頻繁且關係越來越好，加上強調台灣產的鰻魚是經過台灣出口前兩次檢驗、進口後再次通過日本嚴格的檢驗，絕對讓消費者吃的安心，。 97年日本最具權威的NHK電台專訪台灣區鰻魚發展基金會及國內養殖鰻魚專家及政府官員，節目播出後，頗受各界好評，讓台灣產鰻魚整體形象上升，曝光率增高，並充分表現我們建立台灣品牌的企圖心。

鰻魚產業的難題與未來展望

如同前面所說，台灣目前沒有自有品牌，郭董事長一直強調建立品牌，「品牌就是品質及獲利的保證。以前因沒有品牌，日本商人從台灣進口鰻魚後，被當成日本自產品牌銷售；若台灣建立品牌後，日本人可買到質優價廉的台灣品牌鰻魚，又可將利益回饋給台灣漁民，減少中間商的剝削。在食品安全部分，則推廣建立產銷履歷及記錄制度等，加強養殖者安全觀念、用藥觀念並確實落實。」，而目前對於養殖者已提供諮詢服務，包括成立SOS專線，由專家電話線上提供服務，現在SOS專線由嘉義縣家畜疾病防治所李建霖課長幫忙接聽，讓養殖者第一時間得到正確的解決方式，避免重複錯誤造成損失。 郭董事長多次建議政府推動源頭管理制度，所謂源頭管理，就是教育養殖者，例如哪些是違禁品絕對不可添加、流行疾病的投藥時間、間距及用量等，就如同坊間在職訓練一樣，建立類似學習護照這樣的制度，並規定時限內要達到基本訓練時數，否則就不應給養殖者繼續養殖；這就是郭董事長正在推行的制度，希望讓養殖者了解如果確實做到，後面的檢驗程序就一定達到標準。但前提是政府要編列教育養殖業者的預算，將錢投資在養殖者身上，而不需要將錢花在檢驗上面，現行規劃的繁瑣的檢驗程序，就是因為不信任養殖者，這樣反而是本末倒置，效果差又沒成效，一定要讓養殖者了解自己從事的是良心事業，自已養殖生產的自己一定敢吃。 今(98)年是鰻魚產業的轉運年，因為日本自從大陸毒水餃事件後，已經很少吃大陸製品，相對的中國產鰻魚也連帶滯銷，養殖場也關閉約30%，所以大陸將鰻苗賣給我們，雖然颱風來襲造成部分損失，預估今年仍可望提昇30%；同時也加強內銷的部份，讓國人了解鰻魚的高營養價值。提昇產值並符合安全、安心、美味的目標，也是基金會正在努力的方向。