農學報導
花生口味傳承與創新推手 打造土豆世家好口碑 王日昇—嘉義縣灣內花生產銷第一班班長
刊登日:98/11/26
![花生口味傳承與創新推手 打造土豆世家好口碑 王日昇—嘉義縣灣內花生產銷第一班班長](/files/IMITA_Gallery/166/cb8a66e599_m.jpg)
產銷合一經營花生事業,大小獎項受肯定
王日昇先生,在八十四年時,獲得傑出專業農民獎「神農獎」的最高殊榮。三十多年前,王先生本來只是受雇於人的員工,後來決定自行創業,毅然投入花生產業。他認為在花生產業裡要獲得最大利益必須兼顧種植、加工與銷售,三者缺一不可。因為花生原料本身價值不高,需經過加工才能提升其價值,但光有產品是不夠的,還要能賣出去才行。在經營加工廠的同時,王日昇也堅持自己要懂得種植花生的技巧,這樣在與農民契作(廠商和農民訂立契約後,農民依約生產、廠商依約收購的耕作方式)時才能與農民溝通討論種植技巧,傳授自身經驗維持原料的品質。 由於花生加工需要大量的原料,因此過去王班長所使用的花生除了自己本身種植以外,還會與其他縣市的農民契作。不過說到契作的問題,王班長臉上就露出了一絲苦笑,原因在於契作是先跟農民談好收購花生的價格,但並沒有約定收購數量,因此只要市場的價格高於契作,許多農民往往將花生都投入市場,以獲得更好的利潤,讓他收購的花生原料瞬間遞減,連帶影響到整個花生加工食品的產量。他認為解決方法有兩個方案:一是加強對農民的教育,讓農民能夠遵守契作的約定;二是增加自己本身種植的面積,盡量讓花生的原料能夠自給自足不假外求,才能根本上的解決這個問題。目前王班長在嘉義縣太保市有兩甲多的土地用來種植花生,並持續擴大種植面積中。 從事花生加工事業之餘王日昇不忘回饋鄉里,常見他不計報酬的出錢出力為鄉親服務,在地方上曾獲得好人好事代表,今(98)年更獲得鄉里推薦為模範父親。而對於同樣種植花生的農民,他也是熱心協助,只要農民有問題來詢問,他都會盡其所能給予滿意的答覆。除此之外,王先生也說目前工廠生產已經步上軌道,很感謝政府過去的補助與農政單位的輔導,讓工廠能有今天的規模,希望政府補助能幫助更多的人。產學合作無間,經驗傳承分享
當初剛接觸花生產業,無論是種植技巧或是產品加工技術都一竅不通,遇到不會的問題,自己摸索之外也積極請教別人。在種植部分主要請教台南區農業改良場,而加工技術部分則是詢問嘉義大學。王班長提到目前花生產量比他剛開始種植時高了一倍以上,除了新品種及栽培技術的改良成果外,個人投入的程度也是重要因素,例如遇到病蟲害就要馬上處理。多年的田間管理經驗,不斷的改良栽培方式,讓他發現當花生處在開花結果的時期,若再施一次追肥就可以大幅提高花生產量。 為了使花生產品口味豐富多變,可以從品種改良與加工技術兩方面著手。品種改良要靠改良場育種,選出適合進行加工的品種。在加工技術方面,王班長除了自己不斷的嘗試之外,也會向嘉義大學專家學者們請教。他堅持做出來的東西一定是自己先覺得好吃美味,才有開發的價值,例如最近在研發海苔的口味,遇到一些技術上面的困難,無法獨立克服,便向嘉義大學食品科學系合作,尋求解決之道,有了答案之後,再回來經過多次的試驗,直到新產品完成。目前出產的花生加工製品可分為帶殼加工與花生仁(調味)加工兩種。口耳相傳來推薦,不須廣告照樣紅
一談起自家的花生產品,王班長就顯得非常有自信,一點也不怕別人比較。土豆世家的產品剛開始是在農產品展售會場到處讓人試吃,當客人吃過以後覺得不錯就會買回去,同時也會介紹朋友來買,甚至直接打電話訂購,就這樣漸漸做出口碑,業績也越來越好。不靠大篇幅的廣告行銷,也不拉遊覽車生意,就靠著顧客間口耳相傳,即使店面位於縣道旁郊區,仍有許多人專程跑來購買,曾經最高業績一天就賣了一百萬。現在網路發達,土豆世家的產品除了在店內販售也能使用網路訂購,王班長堅持採取貨到付款的方式,由於現在詐騙集團很多,貨到付款可以避免消費者受騙上當。 至於銷售的通路考量,以往曾在觀光景點販售,但熱門景點的銷售價格會較高,可能降低顧客再次購買的意願,經過反覆思量,王先生說現在已經沒有這樣的銷售方式,目前是以大批發販賣為主,熟客可直接打電話訂購,或是到工廠外面的零售店面購買。有人曾建議王班長將花生產品在一般便利商店上架,以現在便利商店普級的程度,可輕易將土豆世家產品推廣到全台灣各地去,但這種販賣方式王班長也認為不適合,畢竟花生製品保存期限短,大概只有八十天至九十天左右,外面銷售就難以兼顧產品的品質,萬一有消費者買到過期或是不新鮮的花生食品,辛苦建立起的品牌信用就會受到傷害,得不償失。 土豆世家的產品曾遠渡重洋銷售到日本,但目前銷售仍以國內為主,無法做到大量外銷的主要原因在於沒有足夠的產量。舉例來說,若外銷訂單需要大量的黑仁花生,王班長便須與農民進行契作收購黑仁花生,契作的問題在數量無法控管;而且落花生遇到颱風或水災會造成品質下降,雖仍然要進行收購,但品質就無法通過國外之要求。所以目前若要外銷風險還是太高,雖然日本方面一直有貿易商頻頻與王班長接觸,希望產品能外銷,但王班長考量到台灣環境與原料生產等問題而沒有答應,未來若這些問題能夠一一克服,就是台灣花生一舉攻佔海外市場的時刻。美味兼顧健康,創新口感開發
吃的開心更要吃得安心,現代人對飲食已經越來越講究,除了要美味可口之外,更不能影響身體健康。花生食品加工後是要給人吃的,安全問題更是不可馬虎。為了讓消費者放心,王先生的產品原料除了有經過篩選,過濾掉異常的不良品之外,還會定期送到合格的檢驗單位做檢驗。在嘉義縣六腳鄉在店門口就張貼著產品檢驗合格的證明,要讓消費者吃得安心。 王先生說以他觀察台灣消費者喜好的多年經驗,傳統口味的花生加工食品較不受青睞,但熱銷的花生口味卻也是年年不同;在消費者多變與喜歡嘗鮮的口味下,要不斷研發新產品才跟得上顧客的喜好。土豆世家以鹽酥花生,香酥花生及炒花生仁為主,已是許多老饕的最愛。而之後推出的淡炒花生及鹽香花生,更是一炮而紅,廣受推崇。但王班長依然持續不斷研發新口味,百尺竿頭,更進一步,繼淡炒花生、鹽香花生之後,推出的調味花生產品:有蛋酥花生、芥茉花生、花生軟糖.....等等。持續改良加工技術,立足台灣,放眼國際
台灣花生產業未來應著重於產品研發,王先生說夏季氣候炎熱,花生因熱量高,其加工食品較為滯銷,若能迎合消費者夏天之需求,與學術單位合作研發花生冰品、冷凍花生等相關產品,將能再開創花生產業一個新的高峰。此外,花生加工產品最重要的問題即在於保存期限不夠長,目前的產品大概都只能保存三個月左右,再久一點產品就會出現臭油味,雖然不妨礙健康但對口感有很大影響。目前針對保存期限問題正持續不斷研究中,期望未來能有技術性的突破。 在WTO入關後,台灣農業必須以「精緻」、「優良產品」問鼎國際市場才能永續經營。目前最大的競爭對手便是大陸,而台灣花生的優勢比起大陸來說,是在品種與技術上領先很多,口感上也比大陸好,但以成本來說,則高六倍左右,因此還是會有許多人因為便宜而選擇大陸花生。幸好目前WTO雖然開放農產品進口,但花生一直都列入特別保護項目中,若開放進口會對台灣花生產業造成強烈的衝擊。就王先生觀察,目前台灣能繼續發展的方向,就是不斷的開發新口味,以配合消費者多變的喜好。 現在王班長算是半退休狀態,無論田間種植花生的工作或是工廠經營都慢慢交給孩子負責。目前也有規劃擴廠的計畫,就等景氣好轉後讓孩子大展身手,自己則退居幕後輔佐。「土豆世家」名滿台灣,若要「土豆世家」名滿國際,尚有一大段努力的空間,須再作研究與突破才能將「土豆世家」推向國際市場,打響「土豆世家」的金字招牌,這是王日昇的最終目標與願望。大家覺得這篇文章
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齡(達人級會員)發表於 105/07/28
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油膩(達人級會員)發表於 104/08/16
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陳*杰(達人級會員)發表於 104/02/16
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仙仔(達人級會員)發表於 103/03/05
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Tony(進階級會員)發表於 101/06/08
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BBIOU(進階級會員)發表於 101/06/07
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柏宏(高手級會員)發表於 101/06/06
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美惠(進階級會員)發表於 101/06/06
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ㄚ元(高手級會員)發表於 101/06/06
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小琳(高手級會員)發表於 101/06/06
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ㄚ君(高手級會員)發表於 101/06/06
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安仔(進階級會員)發表於 101/06/02
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![小朱妹妹1](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
小朱妹妹1(進階級會員)發表於 100/11/08
好吃,值得推薦,
![Minna](/images/seticon/seticon4-4.jpg)
Minna(達人級會員)發表於 98/11/30
這報導寫得很不錯。
![aa](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
aa(達人級會員)發表於 98/11/26
好想吃