屏東縣里港鄉田媽媽─不只是「田媽媽」

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農學報導

屏東縣里港鄉田媽媽─不只是「田媽媽」

刊登日：100/06/22

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關懷鄉里‧聚集愛心－屏東縣里港鄉田媽媽　不只是「田媽媽」

為了協助農民行銷豐收的農產，
為了利用盈餘幫助繳不出營養午餐費的學子，
里港鄉田媽媽將溫馨動力化為實際行動，
勇敢跨出「開門做生意」的腳步，
即使沒有經驗、也無龐大經費，
但媽媽們以愛心克服困難，
讓「田媽媽」不只是「田媽媽」，
更是照顧鄉里的「母親」。

因為疼惜家鄉子弟就學及農民耕種的辛勞，屏東縣里港鄉農會2年前成立「阿里港田媽媽養生工作坊」，媽媽們發揮拿手技藝與愛心，利用在地農產加工製作美食，協助農產開展新生機，所得利潤1/3並捐助鄉內國中生求學，讓「田媽媽」不只是「田媽媽」，更是照顧鄉里的「母親」。

純樸鄉鎮農產豐富
「我們早就構想成立田媽媽，只是不敢跨出第一步」，留著俏麗短髮的里港鄉農會家政指導員李瑞蓉，是田媽媽的靈魂人物，她笑說，93年農委會推動田媽媽政策時，她們就有意響應，「但擔心做出來的東西不被消費者接受，所以遲遲不敢行動」。
里港是淳樸的農業鄉鎮，荖濃溪、隘寮溪等溪流流貫鄉內，豐沛的地下水及熱情的陽光造就豐富、多元的物產，但每到盛產期，農民即飽受價格起伏之苦，雖然種出優質的農產，卻得不到市場應有的回饋，有時甚至血本無歸，農民心情跌宕谷底，讓李瑞蓉非常不捨。
96年間，棗子大豐收，卻嚴重滯銷，農糧署緊急啟動收購機制，以每公斤10元收購，而農民每公斤種植成本約為12元至15元，收購價低於成本，卻不得不忍痛接受，當時里港鄉農會收購了260噸棗子，最後全部進了豬隻的肚子。

農產加工捐款助學
同一年，里港國中傳出有100多名學生繳不出營養午餐費用，李瑞蓉獲知後嚇了一跳，「這是里港鄉『最高學府』耶！」，她與許多里港鄉親都是里港國中畢業校友，母校學弟妹怎麼會發生這種事？」。
里港國中為幫助學生求學，全校老師發起仁愛基金，長年以來，每月捐款助學，那一年因為繳不出營養午餐的學生較多，每位老師多交數百元因應，李瑞蓉和一些媽媽們想伸出援手，卻不知從何幫起，激發她靈光一閃，「為什麼不利用當地農產做些什麼，既可幫助農民，又能幫助學生呢？」
剛好高雄區農業改良場推廣「營農婦女」輔導，協助農會申請田媽媽計畫補助，在多重因素激勵下，終於促使里港鄉「田媽媽養生工作坊」誕生，97年7月田媽媽班成立、98年起營運。
李瑞蓉與媽媽們從手工製作低糖高纖的養生饅頭起步，10個1包的小饅頭賣50元，「因為饅頭不容易腐壞，大眾接受度高，倘若吃不完，孩子們還可以帶回家，不會浪費食材」，李瑞蓉還設想，里港鄉有6所小學、1所國中，如果每天每校能賣出20包，1天就有140包的銷售量，最少有10包的利潤能分享給孩子，另一方面，也可以雇請學生打工，學習自食其力。

養生蜜棗在地美食
但這樣單純的想法，畢竟與現實狀況有所差距，加上媽媽們個性保守、不好意思對外行銷，饅頭銷路不如預期理想，「我們都不是做生意的料」，李瑞蓉自糗，不過，有了經驗後，媽媽們慢慢調整腳步，饅頭改採接受訂單預約製作，同時朝農產加工方向發展。
李瑞蓉認為，孩子繳不出營養午餐費，大多與家庭收益減少有關，若能從農產加工方向著手，既可改善供需失衡問題，同時農民收益增加，也可避免學子繳不出午餐費的情形重演。而里港鄉的農產豐富，不少農民雖會製作加工品，但口味偏重、必須改良，以符合現代人追求養生的目標。
在棗子豐收滯銷那年，李瑞蓉想到庄腳阿媽的私房甜點「蜜棗乾」；新鮮採收的棗子先剖開，加入甘蔗、糖、水，經過2次浸泡、熬煮手續，再撈起日曬4至5天，全部製程約需1個星期才完成，手工繁複，不過味道過於甜膩，因此她請來高雄區農業改良場及高雄餐旅學校的老師指導改良，降低蜜棗乾的甜度，且製作過程更注重衛生安全。
去年初棗子盛產期間，田媽媽以1700斤的新鮮棗子製作出560斤蜜棗乾，分送鄉親試吃，各界反應不錯，為媽媽們注入一劑強心針。
今年初，她們再接再厲，製作3000斤蜜棗乾，並進一步循中醫五行養生原則，在蜜棗乾製程中添加蕃茄汁，「棗子本身有綠、白、黑、黃4種顏色，加入蕃茄汁『紅色』，五行兼具，營養更充足。」李瑞蓉說。

精油製皂防蚊奏效
里港田媽媽曾到台北市希望廣場展售蜜棗乾，吸引不少民眾及機關感興趣，有人一口氣買了1萬元蜜棗乾，也有養生店下訂單進貨，成為長期配合的通路，讓媽媽們喜出望外。
除了蜜棗外，里港鄉生產的楊桃品質也相當優異，去年八八水災時，許多果樹均遭殃而欠收，還好楊桃逃過一劫，里港鄉農會即捐贈多箱楊桃給收容在佛光山的災民，李瑞蓉這才想到「楊桃也可以做成水果乾啊！」，里港鄉的農產加工品又多了一項。
「最重要的是，不論是蜜棗乾、楊桃乾，都是以通過產銷履歷驗證的優良產銷班供應新鮮的水果製作，品質不在話下，對消費者更有保障。」李瑞蓉強調。
近幾年來，高屏地區登革熱疫情頻傳，地方政府為撲滅登革熱病媒蚊下了不少功夫，前年里港鄉因登革熱病媒蚊指數居高不下，縣府在該鄉多處懸掛警告標語，提醒鄉親注意，李瑞蓉看到有鄉民罹患登革熱、痛苦難耐，警覺應該教導孩子們保護自己，避免遭受登革熱病媒蚊侵襲，里港鄉盛產的檸檬即派上用場。
當時里港鄉農會家政班正學做手工皂，李瑞蓉以檸檬、丁香、尤加利、香茅、薄荷等精油及蜜蠟、沙拉油、硬脂酸做成防蚊塊。「使用噴霧殺蟲劑容易破壞臭氧層，利用精油的特性驅趕蚊蟲，既環保又能保護地球」，她說，環保防蚊塊放在家中自然散發清香氣味，不少農民下田也隨身攜帶、預防蚊蟲叮咬，效果奇佳，而且環保防蚊塊製作簡單，只要電磁爐、鍋子、湯匙、杯架等器具就可搞定，農會正逐步推廣全鄉14個家政班學習，許多婆婆媽媽都學得興趣盎然。

甲魚料理獨特美味
提到里港，還有一項特產─甲魚，李瑞蓉指出，甲魚富含動物膠、角質蛋白、蛋白質、碘、鐵、鈣、磷及維生素A、維生素B1、B2、D等成份，向來被視為保健美容的補品，田媽媽選用台灣甲魚養殖協會提供的優質甲魚，料理為花旗蔘甲魚、麻油甲魚、芋頭甲魚、甲魚酥、甲魚蛋等十多道菜色，去年台灣甲魚養殖協會舉行會員大會，媽媽們應邀烹煮250人份的甲魚大餐，大受好評。
目前甲魚料理除接受外燴訂單，為讓更多人吃到美味的甲魚，里港鄉農會並計畫推出甲魚料理包，方便民眾食用，還特別為不敢吃甲魚肉的人設計「鱉甲養生湯」，最快今年冬天就可上市。
田媽媽結算98年度盈餘，捐出1/3利潤共3萬4000元給里港國中仁愛基金，當初成立的溫馨動力化為實際行動，錢雖然不多，卻是媽媽們的涓滴愛心，能夠幫忙家鄉子弟求學，意義更是非凡。
低糖高纖養生饅頭、農產品加工、甲魚料理如今都成了里港田媽媽的主打產品，逢年過節時，媽媽們還會製作鹹粿、肉粽等食品應景。不過，目前田媽媽的器具設備分散在各家政班，管理不易，農會打算在果菜處理中心規劃一處空間，提供養生工作坊使用，擴大田媽媽的規模，「未來希望能與學校合作，設立農產加工建教合作班，培育下一代的新農民，延續農村生命力」，李瑞蓉衷心企盼著。

【田媽媽專欄】
採訪‧攝影 / 郭靜慧
部分圖片提供 / 阿里港田媽媽養生工作坊