鹽水農會田媽媽美食坊 遵循古法製麵 - 農業知識入口網

以「就地取材」精神，鹽水田媽媽發展出三大主題麵點。鹽水地區土壤鹽份較高，不利多數作物生長，番茄卻以細火慢煨的方式累積更多養分，酸、甜雙味兼具，果肉紮實，成為田媽媽「番茄系列」經典口味；「鮮奶系列」則直接和鹽水當地酪農合作，保證原料最新鮮；又因為鹽水是早期臺灣南部雜糧生產的集散地，田媽媽又順勢而為，開發出胚芽、芋頭、紅豆等「雜糧系列」麵食產品。 產品有了，接下來面臨的問題便是如何建立穩定客源。鹽水田媽媽美食館位置不在市中心，難以匯集人氣，也不若鄰近省道的商店，包子饅頭能讓途經遊客一抓就走，草創階段每天數百、上千元營業額，曾讓丁淑玲和其他媽媽們好生氣餒。 「多角化經營」是最佳解套方式。鹽水田媽媽一方面勉勵開發新產品，在包子、饅頭之外再增加水餃、手工意麵、月餅，拉廣產品戰線；另一方面，密切和各公司單位合作，讓田媽媽的麵食點心，除了現場提貨，還是開會時餐盒裡的重要點心。和嘉義大學產學合作也把「鹽水意麵」名號推向更新的高峰：田媽媽遵循古法製作，以陽光曝曬取代機器烘乾的手工意麵更薄、更Q，胚芽、番茄、紅麴、鮮奶等口味的養生意麵也廣受好評。 開拓銷售源加上穩定銷售量，鹽水田媽媽聲越來越浩大，從「小田媽媽」到「大田媽媽」，還一度開起麵食館，如今，丁淑玲和其他田媽媽正緊鑼密鼓籌備中秋月餅，蛋黃酥、綠豆凸、鳳梨酥……，鹽水婦女的用心，從餐桌上延續到禮尚往來的文化風俗中。 當初「拼一口氣」，可對於丁淑玲和其他媽媽來說，這裡還是自給自足的夢想基地──鹽水田媽媽美食館店面不大，可打出名氣之後，這裡出品的麵點成為外出遊子回鄉必帶的辦手禮，因為吃了「在異鄉打拼才有力氣」。「對農村婦女來說，這太重要了」看著鹽水農會家政班的班員手上有中、西餐執照，好手藝除了幫忙分擔加計，也在先生、孩子之外找到屬於自己的小天地，丁淑玲說，這間小舖就是她們希望所託、鹽水媽媽們愛的城堡。 文/黃采薇 圖/邱婉茹 詳全文請見101年10月號《鄉間小路》月刊