張志清　陽明山山藥品牌保證

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農學報導

張志清　陽明山山藥品牌保證

刊登日：101/12/24

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山藥不僅是食物，可以當成主要糧食，自古以來更一直被當作補養食品。新鮮時食用營養豐富，乾燥處理後又可入藥，是一種非常健康又適口的蔬菜。冬天正是山藥盛產期，北部陽明山地區是著名產區之一，品質良好的長形山藥尤其受到歡迎。

根據行政院農業委員會桃園區農業改良場資料，山藥大部分分布在熱帶地區，在台灣目前的栽培面積大約有300公頃，以台北陽明山、新北市、基隆、宜蘭、南投以及屏東等縣市為主要產地。
陽明山水氣豐沛，非常適合山藥栽培。目前擔任士林區農會山藥產銷班班長的張志清，跟大部分的農家子弟一樣，年輕時曾在美術燈公司工作，當時是台灣大陸兩邊跑的作生意，婚後想安定下來，選擇回歸田園生活，回到家中接下田裡的工作，卻因此種出自己的一片天。

48歲的張志清，從農事班開始就和一群農友投入山藥種植，一直以生產高品質的山藥為使命，到後來更成立產銷班，讓陽明山山藥成為台北的特產。目前產銷班有16名成員，在獲得農委會轉導以及近16年的種植經驗累積下，張志清更被稱為陽明山的山藥達人。目前他有3分地都種植山藥，其他還種了竹筍及藥用植物，像通天草等，開拓更廣闊的農業生涯。

張志清使用塑膠導管來栽培長形山藥，外型直，賣相佳

山藥

張志清說，陽明山地區種植的山藥，以長形為主，而且是通過瑠公農業產銷基金會檢驗合格的安心蔬果。在生產期間嚴禁使用禁藥及農政單位未推薦使用的農藥，農政單位認定可使用的農藥，也必須通過藥檢農藥殘留合乎訂定的安全標準值，才可採收上市。一層層的把關，讓陽明山山藥更有品牌保障。

山藥是一年一收的產物，每年農曆2月就可以開始種植，最遲4月底前一定要種完，否則塊莖就會發芽，變得纖維化。當時節接近10月氣候變冷，葉子開始枯黃掉落，養分就開始逆流至塊莖，這時就接近可以採收的時間。張志清會採分批種植方式，讓產量維持穩定。他在山藥收成後會進行整地，有時是種植冬季常見的高麗菜，有時就讓土地休耕，不過他建議，清園工作一定要徹底，像他會把枯枝和廢葉等燒掉，不但可以當成土壤養分，更可以減低來年的病蟲害衍生，再加上採取誘捕的生物防治法，就能降低防治藥劑的使用量。

長形山藥要種得好，其實是有方法的。由於陽明山土質有黏度，夏季時容易結塊，因此農友多會使用塑膠導管來栽培長形山藥，然後再蓋上稻穀和培養土，保持土質鬆軟。而且在管中生長的長形山藥容易採收，外形也會又直又漂亮，賣相更好。為了方便不擅處理新鮮山藥的顧客可以輕鬆食用，張志清從2002年開始就積極研發多種山藥的加工品，不但有山藥真鮮包，將新鮮的山藥切塊冷凍，保存山藥的美味與營養，取出後可直接烹調，方便又衛生；其他還陸續增加了山藥粉、山藥麵、山藥蛋捲以及營養保健食品等，讓更多人都能享受健康山藥的精華。

山藥除了是自古以來的高級食材，乾燥後的山藥就成了中藥材「淮山」，是四神湯及一般食補不可或缺的材料。張志清跟產銷班的農友更與台北市中藥商業同業公會進行異業結盟，提供高品質的山藥作為公會四神藥材的來源。
張志清不但自己不斷精進生產技術，更在4年前導入產銷履歷，獲暐凱國際檢驗科技股份有限公司認證，讓自家好品質的山藥更有安全保障。他希望民眾在品嚐美食之餘，也能買得放心、吃得健康。消費者只要在家動動電腦，輸入產銷履歷的條碼，就能知道自家餐桌上的山藥是從哪來、怎麼種的，也能對陽明山山藥更有信心。

（圖片提供：張志清）