生產優質鮮乳的四方牧場 - 農業知識入口網

鮮奶是一種很特別的食品，不需要其他配方，加工時也不加任何東西，它的風味在牧場就決定了，牧場的環境衛生、乳牛的健康和吃的草料，都會影響牛奶的品質。四方鮮乳牧場從養牛、擠乳生產到出廠全都自己掌控，保證提供最優質的乳品。 從台北工專畢業後就進入國泰塑膠工作，離開後開過雨衣工廠，最後卻變成四方鮮乳牧場的主人。蔡南說，七十年代台幣開始升值，大陸勞力競爭優勢，當時設廠兼做雨衣及成衣的他，面臨了要去大陸設廠或轉型的局面。因為參觀親友養羊場，喚起從小務農、跟著父親照顧牛隻的回憶，所以決定開牧場養牛。他說，當時台灣的酪農產業已具基礎，酪農生產之牛奶乳品廠百分之百收購，又能保證價格，很有保障。 當時台灣每戶酪農平均約養40頭乳牛，而他一開始就合併兩個酪農戶，又買了一百多頭乳牛，設定目標要養350頭，因為規模大應該也更有競爭力。不過一般酪農只要夫妻兩人再加上父母小孩幫個忙即可照料，他的牧場卻須雇用6、7個員工，成本高出很多，也讓他思考要怎麼做才能更好。 因此，蔡南決定自己設置工廠自產自銷。他認為，牧場自設加工廠的優勢就是從牛吃的草、牛舍環境衛生，包括擠牛乳的過程每個環節都可以自己控制；比起大乳品廠原料乳是從各個牧場收來的，品質較難控制，應該更有競爭力。在牧場的努力堅持下終於獲得肯定。主婦聯盟選擇了四方鮮乳供應他們會員，有機健康食品通路也接受了他們的產品，有越來越多的人來參觀，讓四方牧場的人潮慢慢多了起來。
四方的乳牛是荷士登品種，養了近300頭照顧得非常良好。乳牛的草料來自四方的草原，所以絕對不用化學肥料和殺蟲劑汙染土壤。他們將牛糞回收處理，製成有機肥，再次培育出新鮮有機的牧草。在這裡，每一隻乳牛都有床可睡，頭在內屁股在外，所以排泄物都在床墊後端，然後有刮糞機將牛糞刮走，隨時保持環境清潔，擠出來的牛奶自然就很衛生。牛舍還規畫了室外運動場，讓牛媽媽們可以自由走動。 目前四方的乳牛每天清晨3、4點及下午各擠乳一次，泌乳期的乳牛一天最多可以生產30至40公斤，然後乳量就會慢慢遞減。擠乳設備更是講究，擠出來的新鮮牛奶立刻用冰水設備急速降溫到4℃，再到儲乳槽儲存，確保牛奶的新鮮度。鮮乳加工廠依照GMP規範建置而成，讓鮮乳在乾淨的環境中完成殺菌、包裝。蔡南說，四方的鮮乳採用90℃的低溫殺菌，比起一般乳品廠因為原料乳來源多而必須使用120℃高溫確保殺菌，可以保留更完整的營養成份。而生菌數含量標準是每cc在10萬以下，四方更能做到每cc含量1000，乳品也獲得CAS認證。 除了生產鮮乳之外，四方因為來玩的親子人數越來越多，自行研發許多乳製品。一開始做了鮮奶酪、鮮奶冰淇淋、冰棒等點心，後來又因為客人用餐不便，聘請專業人士經營餐廳提供餐點，當然一定少不了以鮮乳入菜的招牌餐點。
蔡南說，他申請設立觀光工廠，未來考慮以起司工坊為主；也申請設立休閒農場都已獲准。未來到四方參觀，可以看到牛的飼養生態外，了解鮮奶的生產流程，也可以在滑草場上活動筋骨，欣賞蓮花生態池等，把四方由專業牧場變成生產、生活、生態的精緻農園區，就是他目前的最大目標。 (圖片提供：四方鮮乳牧場) ＊四方鮮乳牧場小檔案 農場地址：苗栗縣竹南鎮崎頂里東崎頂9之6號 電話：037-584743 傳真：037-585502 E-mail：service@fourways.com.tw (以上資料由安全農業入口網提供)