暖心暖身紅棗薑糖 - 農業知識入口網

紅棗所含的維生素C是蘋果的100倍、柑橘的2至15倍，因此又被稱為「鮮活的維生素C丸」，以紅棗為主要原料製成的紅棗薑糖，不僅可以滿足小朋友愛吃糖的渴望，父母也不用擔心吃進太多人工香料。苗栗縣公館鄉是台灣紅棗唯一產地，石福村的詹秀春以練氣功的手所揉出的紅棗薑糖，就是要讓吃的人能被美味感動並從中獲得能量。現在讓我們來看看來詹秀春如何揉出客家古早好的味道。 薑糖，客家味的古早美食，小小一粒紅棗薑糖蘊含了繁複的手工、頂級的食材，有秀春姐心中對於天、地、人之間那種看不見、卻緊緊相依的情感連結，裡面還揉入了悲憫的關懷。承接先人的土地，客家農人子弟詹秀春認為紅棗本就適合在公館這塊土地上栽種，由於她主張不要企圖去改變土質，作物不要施灑任何農藥及化肥，因此平日除了補充自製的菜葉果皮發酵水，適當的除草幫助土壤自行調節溼度之外，秀春姐的棗園都是自然耕作，沒有化學肥料及農藥殘留的有機紅棗。 週末都要北上上氣功課的秀春姐，每天都行程滿滿，但她做薑糖的時候可不容被打擾，選擇最自然的食材，用練氣的手將對天地的致敬、對人的關懷揉出的薑糖，她希望吃的人能被美味感動並從中獲得能量、與大自然的連結更加親密。這小小的薑糖，蘊含了創作者樸實細膩的人生哲學，令人為之動容。 在薑糖使用的材料上，秀春姐以有機食材老薑、紅棗、地瓜、麥芽糖等材料，經長時間熬煮後，再經過揉、壓、切三道程序，才能做出一顆顆軟硬適中的薑糖，純手工製作，不加色素、甜味劑，就是要讓大家品嚐到純天然的古早好味道。 秀春姐花了八年的時間，才逐步完成現在的薑糖。她說，在準備材料作業上，最費工的就是紅棗，需要一顆顆親手去籽，再加入地瓜和老薑，然後用極小的火候熬煮長達十個小時，薑糖才會變得溫潤。製作紅棗薑糖的材料，使用的是自家自然栽種的紅棗，與松林梅生態農場的自然耕植薑、晴晨農場的自然耕植地瓜及來春嬤的頂級柴燒麥芽糖，「只要動機是對的，助援自然會來」秀春姐這麼說，薑糖是她人生旅途中與許多貴人相識相知的綜合成果。 當薑糖熬好起鍋時，秀春姐用鏟子一鏟鏟的將薑糖鏟起放涼，只見她小小的身子幾乎要埋入鍋內才能鏟起，一般人看起來總覺十分費力，但她的動作卻透露一股輕鬆自在。只見她將冷卻後的薑糖先搓成長條狀，而後再切出一顆顆圓柱形狀的小薑糖。推擠薑糖的木製檯車、木製盤都是秀春姐自己的作品，連桿薑糖的肖楠木棍及覆蓋薑糖的布，都是用自己的薑糖換來的好工具，「我這邊鄉下地方，喜歡以物易物啦！」秀春姐微笑著說。 所有的薑糖都是秀春姐一人獨立製作，所以產量有限。除了做紅棗薑糖，還有梅子、柑橘等口味的薑糖，她會隨著時令更迭，適時選入合宜的食材，做出令人驚豔的季節口感。 在採訪的過程中，秀春姐還泡了一壺黑黑的酸柑茶給我們，「感冒就要喝這個」，她體貼的說。平時喜歡在外面遊山玩水、玩盆栽的她，這個滿室暖香的小工作室，就是她投入創作、寄予情感的天地。 看著潔淨的工作室，聞著室外傳來芳香的柚子煙，希望有更多人吃到，這蘊涵天、地、人精神的美味薑糖。 (以上資料由安全農業入口網提供)