與大自然共存的百歲梅 - 農業知識入口網

酸酸甜甜的梅子一直是大家的最愛，除了可促進食慾，還能生津解渴。南投縣國姓鄉的陳恩堂，以自然共存的方式栽培梅子，果實雖然不大，卻無苦澀味，還獲得「有機轉型期」標章，他用手一顆顆的摘下梅子，就是為了要讓新鮮漂亮的果實能送到消費者手中。現在讓我們來看看陳恩堂如何用堅持與努力，孕育出風味最純正的青梅。

甚麼是有機農業？國姓鄉的陳恩堂大哥堅持不破壞果園原始自然風貌，利用天然的環境讓梅子自然生長，梅園裡都是厚厚的有機質土壤，因為種植過程不使用生長激素，所以果實沒有一般市場上的那樣碩大，就因為純天然，所以吃起來也較無苦澀味，非常適合製作各種梅子加工品。農園採草生栽培法，保持環境的自然原味，讓果園的生物相豐富多變，利用大自然的天敵，讓病蟲害不容易發生，原始自然環境下所孕育出的果實，風味是最純正的。

99 年，陳大哥很有信心的提出有機農產品的認證申請，果然短短兩個月內，就獲得核發「有機轉型期」標章，這都是因為陳大哥的堅持與努力。

陳大哥的梅樹種好多年，蒼勁的老梅樹大約40-50歲，靜靜在山裡，等著他來探視。在梅園實地查核的路上還不時出現國寶級的鳥類：「藍腹鷳」，可見這裡環境生態保有自然健康的狀況；而梅園就位在一千公尺的山上，不但氣溫極適合梅樹生長，也因海拔高，所以沒有蟲害的問題。而一棵棵粗壯的梅樹，也成為水土保持最好的植被，經歷了 921 大地震、多次颱風侵襲，這裡絲毫都沒有受到影響。

清明過後，梅子樹上的青梅會逐漸暈出胭脂紅，再轉為黃梅。黃梅就是成熟的梅子，少了青梅的澀味，是作酒、醋最好的原料。但由於黃梅果肉軟，因此採收、運輸到保存皆不容易，加上梅子近幾年的價格不好、黃梅價格又比青梅差，因此很多農友在打完青梅後，黃梅就晾在樹上讓他自生自滅了！



陳大哥的梅園，在國姓鄉的森林裡，超過 40 歲的老梅樹，完全天然野放，就是不施肥、不用藥，林下盡是青翠的綠草，平常陳大哥上山巡巡珍愛的梅樹，只有在梅子採收期才會大群人熱鬧上山「打梅子」，用竹竿彈力敲下梅子到網子裡採收，打梅子的過程就像是在下梅子雨一樣。



栽下來的梅子還要清除樹枝、葉子等雜物，因為每顆大小不一樣，所以要經過分級再送去加工，這樣才能確保每一個梅子加工後的品質是一樣的，看著陳大哥對他的梅子是這樣精心挑選及照顧，真佩服他一路的堅持及努力。

為保留梅子的美味，陳大哥採收梅園新鮮的黃梅，委託苗栗公館鄉Me棗居陳爸爸、陳媽媽協助製作黃梅果醬。陳爸爸、陳媽媽保留最漂亮的黃梅本色，除白砂糖外不添加任何色素及香料，梅子的酸度是最佳的天然防腐劑，梅肉的果膠也融合了果醬的質地，成熟的黃梅完美表現梅香風味。



黃梅果醬製作過程相當費工，還要低溫熬煮才能保存自然的金黃色，看著陳爸爸和陳媽媽將採收下的黃梅仔細的洗淨、去蒂，繁瑣的過程，完全必須以手工進行，無法以機器取代。蒸煮和低溫加熱保留了梅子特有的營養及香氛，最後才用糖來鎖住黃梅的獨特好風味。一顆顆澄黃燦爛的梅子，經過漫長又繁瑣的過程後，終於變成令人垂涎三尺的黃梅果醬。

陳爸爸夫婦倆為了大家的健康也為了保留黃梅本身酸甜的口感，因此特別仔細調配了糖分的使用，搭配吐司或是鬆餅，品嚐起來有著類似杏桃的酸甜風味，但又多了一股梅子的自然芬芳，看著我們愉悅滿足的享受新鮮的梅子果醬，陳爸爸夫婦倆又貼心的推薦我們可以將黃梅果醬用溫開水或是冷開水沖泡，酸酸甜甜的滋味，是好喝的飲品！

這麼優質的黃梅果醬，因為手工製作的關係，所以數量非常有限，同時過程又因為不含防腐劑、也不添加人工香料及色素，因此提醒大家，開封後要記得冷藏可保鮮 10 個月，但東西越快食用最有新鮮味道喔！香甜的風味無論搭配麵包還是調製成飲品，風味絕佳，值得細細品味！



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