有履歷的金文蛤 - 農業知識入口網

富含omega-3脂肪酸、牛磺酸的文蛤，滋味鮮美、熱量低，有助維護心血管和肝臟健康。彰化縣是台灣主要文蛤產地之一，產值約四億元，其中彰化區漁會文蛤產銷班第4班，曾榮獲十大績優漁業產銷班，大部分班員都取得產銷履歷，也不使用藥物，一起看看他們齊心打拚的故事。
野生的文蛤產在淡水和鹹水交會之處，過去在河流出海口的沙灘，就能採到文蛤，但隨著河流、海洋沿岸的污染日益嚴重，野生文蛤的數量大不如前，品質也不穩定，因此養殖文蛤逐漸成為主流，至今已將近30年，不僅四季都能供貨，肥滿度還勝過野生文蛤。
台灣養殖文蛤以雲林縣、彰化縣最多，彰化區漁會共有6個文蛤產銷班，文蛤產銷班第4班〈以下簡稱第4班〉成立於2003年，目前養殖面積約80公頃，班員11人，8人已取得產銷履歷，還在2010年榮獲十大績優漁業產銷班，成果斐然。 要讓品質不輸給野生的文蛤，其實並不容易，「文蛤很難照顧，漁民什麼都要學，」養殖文蛤25年的班長曹鴻伯說，包括文蛤習性、天候及池水狀況都必須掌握，班員除了經常參與相關的講習訓練，也會分享各自的產銷經驗，並共同採購水質檢測儀、顯微鏡，定期檢測池水的鹽度和酸鹼度，更嚴謹地控管魚塭水質。

文蛤是以天然矽藻為主食的濾食性生物，能夠淨化水質，池水的清澈度，可以作為養殖文蛤池成長狀況的指標，所以要控制魚塭內的藻類濃度，必須讓文蛤愛吃的矽藻長好，抑制文蛤不吃的綠藻、絲藻和龍鬚菜，因此魚池中也會放養工作魚、蝦類來吃掉這些文蛤的敵害，形成天然的生態循環。魚、蝦、貝混養的魚塭，生物能互蒙其利，不需要任何藥物，漁民只用自然的生態方式維護，不會污染水源。和其他種類的魚塭相比，文蛤池水深度約60～90公分，水質清澈透明，沒有溶氧不足的問題，不必耗費電力打水車，很符合節能減碳的環保趨勢。

養殖屬於高技術性的專業，即使同一個漁民的魚塭，由於細菌相、藻類、天候狀況等差異，產能也會有高低。為了提升養殖技術，班長曹鴻伯自2004年，便帶頭推動、取得文蛤的產銷履歷，雖然得花更多時間做好生產管理、工作紀錄，還多出檢驗和驗證費用的開銷，看起來很像自找麻煩，他卻認為很值得。而另一個好處，則是透過產銷履歷的數據化管理，「更能讓養殖業者掌握不確定因素，做好標準流程，達到企業化和規模化的目標，」彰化區漁會幹事施能超解釋。
雖然產銷履歷的文蛤生產成本較高，但價格卻和一般文蛤差不多，還需要努力推廣，強化市場區隔，以提升小包裝的零售業績。今年初第4班在漁會的協助下，精選擁有產銷履歷的特級文蛤，做成真空包裝，命名為「金文蛤」，成功打入楓康超市。有了好的開始，漁會也正在規劃新的包裝設計，以優質文蛤肉為訴求，拉開與一般文蛤的差異，讓消費者一眼就可看到退去外殼的肥滿蛤肉，這項過去在餐廳裡才能見到的頂級食材，未來將普及化到家家戶戶，預計在11月，消費者就能品嚐到肉厚鮮甜的「金文蛤」。
圖片提供：漁業推廣月刊 (湯素瑛攝影)〉

＊彰化區漁會文蛤產銷班第4班 小檔案 地址：彰化縣芳苑鄉漢寶村農場路241號 電話：04-8990041，0932-963-123 (以上資料由安全農業入口網提供)