茶葉達人李錦士　用對方法邁步向前 - 農業知識入口網

以有機方式種茶，卻只申請產銷履歷的振信茶廠負責人李錦士，很喜歡逆向思考，他說：「把有機的當成有噴農藥的來賣，消費者應該能更滿意吧！」李錦士本來沒種茶，他只做茶，但為了做最棒的茶，他自己開始種茶。

　他可不是說種就種，他觀察了很久，「聽說有個種有機茶種了10幾年的人，我就跑去他的茶園裡看。」李錦士說：「我去看、去問、也去喝，他的茶的確好喝。」
那種好喝是跟一般茶不同的好喝，而且這個園子裡種了10幾年的茶樹，看起來像第一年種一樣，生氣蓬勃。這個茶農的栽種方式很自然，幾乎可說是放任，好像一些慣性農法在意的東西，他都不會在意，例如雜草，他不除草，任其自然生長。

　李錦士開始衡量要用哪一種方式種茶，要噴藥嗎？「噴藥就要自己噴，找別人來噴絕對亂噴。」李錦士說：「如果自己噴藥，以我工廠的產能來說，那我必須天天噴藥，那豈不是天天在吃農藥。」農藥對作物也很傷，「會殺草也會傷作物的根，從而影響土質，雨來保不了土。」李錦士說：「殺菌劑也一樣，好壞通殺。」而且農藥很複雜，「農藥常常換，變來變去。」李錦士說：「反而造成困擾。」李錦士說：「比較起來有機的種法反而比較簡單，原理很複雜，方法很簡單。」

　96年6月他承租了第一塊地，「先放著，不要急著種。」李錦士說：「先養地，第一年純投資，不會有收成。」這塊地本來有噴農藥，所以一停止噴藥，病蟲害肯定很多。李錦士不除草，蟲不防治，讓生態系統自然建立起來，「有害蟲出現，自然會有天敵進來。」他說：「不要去干擾牠們，牠們會自動達到生態平衡。」以他的經驗，3年才能把整個系統建立起來。「不要把草當成敵人。」李錦士說：「草長得好，茶樹會長得更好，草吃了你的養分，會回饋給你。」這道理很簡單，土壤裡的養分茶樹不見得能全部吸收，每種植物需要的養分不見得相同，但草吃了這些養分，他會變成茶樹可以吸收的養分，所以草長得越茂盛，茶樹長得越好。

　有機栽種要有個心理準備，產量絕對比不上慣性農法，「最多7成。」但李錦士覺得划算，「慣性農法雖然有10成的產量，但他們的茶樹只能收10幾年，有機栽種可以收4、50年。」而且產量少是因為它們的葉子較厚，品質較好，「喝起來像古早茶，甘醇甜美。」另一個很重要的觀念是要遵守時令，不要勉強茶樹做它不能做或不該做的事。例如，冬茶，冬天是茶樹應該休眠的時候，也是茶園土壤要休養的時候，卻為了賣錢強迫茶樹生產，這種揠苗助長的方式，是茶樹撐不久的原因。「以一棵茶樹來說，春天生長最強盛，所以春茶約占一年產量的一半。」李錦士說：「冬天是休眠期，最少，夏、秋、冬3季產量合占一半，這是合理的。」

　李錦士的茶在2007年獲選為十大經典名茶，他的茶園在海拔300多公尺處，算是中低海拔的茶，卻能在強敵如林的高山茶中脫穎而出，就是因為他尊重時令。「茶葉最適合生長的溫度是攝氏15-30度。」李錦士說：「原本春茶都在清明時節採收，我延到4月底採，採下來的茶菁碩大又肥厚。」結果一砲而紅。
　
　很多人問他為什麼不申請有機驗證，「現在還沒有條件。」李錦士說：「鄰田的管理不是我能控制。」他的茶廠前有一大塊地就是有噴藥的鳳梨田，他每天聞農藥味聞得很痛苦，總想有一天要把它租下來，停止用藥。

　如果要做有機驗證，我要找新的土地，一個不會受到干擾的土地，花個5到10年把它做好。「目標是30甲。」李錦士說：「這是用我茶廠的產能來計算的。」到時候振信茶廠出產的茶葉就全是有機茶了。

達人基本資料

姓 名：	李錦士
從 農 年 資：	自民國71年起
經營的農場：	振信製茶廠
聯 絡 電 話：	02-2871-2643，傳真02-2871-2437
得 獎 紀 錄：	2007十大經典茗茶
產 品：	烏龍茶
認 證 標 章：
驗 證 單 位：	暐凱國際檢驗科技股份有限公司;
哪 裡 買：	振信茗茶台北門市、南投振信製茶廠
網站：	http://www.doctor-tea.com.tw/index.htm

達人大聲說

如果想種有機茶，先把資本準備好，要有能忍受3年無收成的資本。只要有這種打算，成功機會很大，因為有準備就不會怕，會怕才會半途而廢。要成為茶農前，一定要把技術學好，我10年前也試過要種茶，但種了1個多月就放棄了，賠了5、60萬，原因就是不懂怎麼種茶。

　還有，最好連製茶技術都學好，因為自己製茶，才能享受到那種把茶菁變成上好茶葉的成就感，一個製茶廠連廠房帶設備，100萬應該做得起來。