憑著耐心和毅力　陳冠正體會喉韻絕佳好茶 - 農業知識入口網

「你知道嗎？茶徒有香氣，不算好茶。」碧廬茗茶的老闆陳冠正說：「茶的好壞要看喉韻。」

　「很多茶喝起來很香，是在葉面施化肥的結果。」陳冠正說，香氣是由氮肥轉換而來，把茶葉中的礦物質轉換成香氣，「香氣是虛假的，表面的，茶水及喝下去的喉韻才是真正的內涵。」「你相不相信，有些農藥是香的？」陳冠正說：「在葉面上噴這種香的農藥，也可以製造出香氣來。」

　學企管出身的陳冠正，一談起茶就淘淘不絕，他家是茶農，但「我小時候只負責喝茶」。說到種茶，他已是第三代了，原本在日月潭、廬山及清境等觀光地區做得很好，但921大地震毀了他幾乎所有的門市(只剩1間)，卻也激發了他對茶這個行業的新思維。921之前他用的是台灣式的種茶方式，用農藥及化肥，強調春茶及冬茶，當幾乎當時正是進口茶方興未艾時，他已看出進口茶對台灣茶業勢必造成嚴重影響，如果照老法子做恐怕有問題。他思考新的路子，想到了有機栽培，在中部地區當時很少人敢種有機茶。　「要走老路還是新路？」這問題他思考了很久，陳冠正說：「想了快半年。」他捨不得老路的原因是用慣行農法做得很順手，東西做好也很快能賣光。　但他知道，這麼順的日子已過去了，未來再這樣做就會很不順，921強迫他歸零，從頭做起，「那我就得要走新路。」

　那半年中去了日本一趟，讓他信心堅定許多，他在日本吃到一些有機的農產品，「橘子跟台灣的一樣大，味道卻好吃很多。」無論甜度或口感都大大不同。他也想到了自家的老茶樹，「在爺爺的時代，農藥及肥料都沒放，茶樹長得很好。」陳冠正說：「為什麼現在非得放農藥及肥料？」他一直在觀察別人怎麼做，他有一些日本時代留下來的茶樹，在茶葉沒落時想砍掉，但砍了又長，生命力很強，「一般茶樹10年就得砍掉重種。」陳冠正說：「這些70多年前留下來沒噴藥施化肥的茶樹，卻怎麼都弄不死。」讓他猶豫的是有機茶產量太少，「慣行農法產量是有機農法的3倍。」但他覺得，不改不行，所以鐵了心往有機的路走。

　「第一年就想收手了。」對陳冠正來說，這一年只能不堪回首來形容：「戴著防護裝備在40幾度高溫下割草，簡直不是人幹的工作。」為什麼會到40幾度？因為他的茶園在山上，大太陽加上焚風，茶園裡溫度飆過40度。這麼熱幹嘛要戴著厚重的防護裝備？「我20歲時用過割草機，我知道它的危險性。」那幹嘛不找人割？茶園在山上，拔草1工1000元，割草1工1800元，「哪負擔得起？」第一年的收成簡直不叫收成，陳冠正以「做白工」來形容。「好幾次想放棄。」陳冠正說：「沒人教沒人帶領，摸不著頭緒。」

　「每在困頓時，我都會碰到貴人。」第二年時他到日本，帶了一些金萱茶及他的DM去，回來後有個橫濱茶商從日本專程來台，要買他的茶，「他只是看到DM就過來了。」陳冠正的DM除了介紹茶外，還介紹了他種茶的方法，這個茶商很欣賞，到台灣後把舊茶全買走了。這年採完茶的第二天他又來了，他說上回拿的茶賣得很好，連第三年的茶都先訂了。這筆生意讓他建立了信心，也確認了他未來的經營方向：有機+外銷。

　「先進國家對有機茶的接受度很高。」陳冠正說：「只要茶夠好，不怕沒銷路。」而這些國家的品質要求，是一般進口茶做不到的。有機栽種的茶為什麼品質特別好？「因為順其自然。」剛開始種時，很多同行都說他這種種法冬天採不到茶。「冬天本來就是茶樹休眠期，採不到冬茶是正常啊。」冬天給茶樹該有的休息，來年春天它就會回報給妳又肥又厚的葉子及又香又醇的茶汁，而且，夏天及秋天也照樣能生產很棒的茶葉。

　幾年順應自然方法種下來，他發現茶樹回饋得更多，冬天也會長出一些茶葉讓他採，不是很多，但也有一些。陳冠正說：「如果有農藥殘留，我喝了就會整天腰痠背痛。」即然走了有機路線，陳冠正開始找野生茶種，「台灣有數百年、甚至上千年的茶樹。」陳冠正上去過一次，採了不到1斤茶，「爬了1天才爬上去。」「在眉圓山。」陳冠正說：「很多一人粗，三層樓高的茶樹，那茶真好。」他採回來的茶做了茶葉後，捨不得賣，因為「我不曉得要賣多少錢？」

　6、7年前他也發現了另一種野生種，叫「蒔茶」，是霧社突變種，可是做出來的茶不好喝，做紅茶也不行，做青茶也不行，依茶改良場的資料，蒔茶做什麼茶都不好，陳冠正偏不信邪，他決定用它來做白茶，試了很多次後讓他做成功了。「不是每種茶葉都能做白茶。」陳冠正說：「烏龍可以，但喉韻遠不如蒔茶做的白茶。」白茶的喉韻在喝茶後半小時內仍在。

　自此，白茶也成了陳冠正的招牌茶之一，「烏龍1斤賣1500元，白茶賣7000元。」現在陳冠正的有機路越走越起勁，而且，身體也越來越好，因為他跟農藥及化肥越離越遠了。

達人基本資料

姓 名：	陳冠正
從 農 年 資：	自民國76年起
經營的農場：	碧盧有機高山茶園
聯 絡 電 話：	049-290-6382、0928-847-170
產 品：	紅茶、烏龍茶、白茶
認 證 標 章：
驗 證 單 位：	財團法人國際美育自然生態基金會;
哪 裡 買：	南投縣埔里鎮信義路259號、網站宅配
網站：	www.tea-party.com.tw http://bihlutea.blogspot.com

達人大聲說

我碰到過一個魚池年輕人，茶種得很好，我幫他做成很好的紅茶，但他賣不掉，因為他不知道怎麼賣。結果他租了一個路邊攤賣這種高級茶，租金一天就要3、4千，加上請人顧攤，茶又賣不到高價，賣的全倒貼了。我之前也碰到另一個行銷及設計很強的人，但不懂種茶及做茶，也賣不好茶。

　所以年輕人要務農，切記不要單打獨鬥，生產、製造及行銷的人都有了再進場。