窮則變，變則通的製茶達人曾浚洌 - 農業知識入口網

對茶農曾浚洌來說，在製茶這條路上，他的成功心法是：「窮則變，變則通。」

　他的赤月紅茶就是一例。一般做紅茶都是用大葉種的茶葉，有次他到魚池改良場講習，發現大陸武夷山很有名的紅茶「大紅袍」是用小葉種做的，他就想：「他們能做，為什麼我們不能做？」他開始著手研究，他用炭焙方式做出紅茶，朋友試喝過後說：「沒喝過這種味道的紅茶，很像大紅袍。」這就是他要的反應，所以，當大家拚命把小葉種茶葉拿來做烏龍茶時，他拿一半來做紅茶及綠茶，「多一種茶葉，多一群客戶。」

　為什麼別人沒想過用小葉種茶葉做紅茶？曾浚洌說：「過去烏龍茶市場太好，所以不會有人想到這樣。」他會這樣調整，也是因為這幾年進口茶大舉入侵，對台灣茶葉衝擊很大，「過去茶葉一做好，茶行就會買走。」曾浚洌說：「這幾年賣的速度慢了，去年金融風暴後更是如此，茶行進貨就不那麼急，庫存壓力開始落在茶廠，都要拖到過年時才能清光。」把一半的茶葉轉做紅茶，讓庫存壓力大幅降低，也能維持茶葉的價位。

　對進口茶，曾浚洌是深惡痛絕的，「連一些不喝茶的地方也能生產茶葉。」他說：「問題不在搶了台茶生意，而是安全。」「尤其越南茶，就算農藥檢驗沒殘留，但越戰時美軍留在土壤裡的化學物質，不見得驗得出來。」曾浚洌說：「大陸、印尼、泰國及馬來西亞的茶，農藥用得很重。」但茶行不管這些，他們只要便宜就好，更糟的是他們還會對外宣稱那是台灣茶，消費者搞不清楚，台灣茶農就吃了大悶虧。「我就是不用進口茶。」曾浚洌的產銷班申請產銷履歷，一切照規定做，做出最安全的茶葉，「我用品質對抗他們。」他跟農民簽約，如果被查出農藥殘留超標，那農民就要罰做茶費6萬元。

　有些消費群是很重視安全的，有些茶行也只願賣台灣茶，曾浚洌守住這些台灣茶的基本消費群，「我用品質來維繫信用，用信用維繫住這些客戶。」講到品質，進口茶就不是對手了。他也設法為自己的茶想出另一條路：「做比賽茶。」他參加了鹿谷凍頂生產合作社，把自己做出來的烏龍茶拿去參賽，「只要能入圍，就無行銷壓力。」因為這些入圍茶葉合作社都會負責賣掉，大陸茶商很喜歡跟合作社訂茶，如果得獎，那就更好賣了。做比賽茶唯一的壞處是碰到老客戶剛好到茶廠來，看到做好的比賽茶通常都會說：「今天的我喜歡，賣我。」這就難了，如果說不賣，要拿去比賽，老客戶可是會翻臉的，如果賣了，那拿什麼去比賽？

　提到比賽茶，曾浚洌的臉沈了下來，他想到了2007年獲選為十大經典名茶時，結果一宣布他馬上打電話回家，要家人轉告已臥病5年無法言語的爸爸：「我得獎了。」半個小時後他爸爸過世了，帶著兒子得獎的欣慰，安祥地走了。「我哭著回家。」曾浚洌說：「半路上還要打電話聯絡後事，我永遠記得那一天，96年6月7日。」小時候周末假日都要幫忙除草，爸爸還特地幫他打造了一支小鋤頭給他用，「除完草還不能休息，還要幫忙施肥。」「我沒有童年。」曾浚洌說：「那時越拔越不甘願，有時要拔一整天的草。」但退伍回來看到父親年紀大了，原本想做電子維修的他，結婚、定居、接手，電子維修的知識讓他思維有別於一般茶農。

　「我的茶葉都要從田裡快遞送廠，再坐電梯、住冷氣房。」曾浚洌說：「主要是針對吹南風時採的茶。」這種茶茶味淡，較澀，茶行通常都不要，他們只要吹北風時採的茶。但茶農請採茶女工時，都要提前半個月安排，排到的工作天不可能因為吹南風就不採，以傳統的作法，就會出現茶葉邊緣會較快乾掉，葉內的汁還未收乾，葉子就先乾了，會澀就是因為這樣。曾浚洌的作法是用小貨車直接從茶園把採下的茶菁快遞回來，這可以縮短它在茶簍裡的時間，可以減少醱酵程度，並且馬上用電梯送到樓上的萎凋場曬茶菁，這個曬茶場是經過設計的，有黑網遮日曬，控制日照強度在一定的範圍內，還有透明塑膠布遮雨，讓它風雨無阻。

　完成日光萎凋後的茶菁就從曬茶場特別開出的一個口順著布滑梯滑入樓下的靜置室，這裡是有空調的，可以讓茶菁在穩定的溫度及濕度中靜置。「用這樣的方式可以救回不少品質。」曾浚洌說，接下來再做揉茶及烘焙。這個作法的另一個好處是減少很多人工作業，尤其梅雨季時，一會兒下雨，一會兒出太陽，傳統作法工人收進收出地，會累死，現在只要按鈕控制黑網及塑膠布的開合，工人省力很多。「這也是留住師傅的方法。」曾浚洌說：「在我這裡做，師傅可以少做很多事。」
省下來的力氣就能讓師傅在技術階段好好做，做出最好品質的茶。

　曾浚洌的頭腦是繞著地球轉的，「我也做茶餅，台灣造型的。」它就是像普洱茶一樣的茶餅，正式名稱應該稱為緊壓茶，他曾經以茶片的方式銷過一批到英國，但英國對鳥龍茶的接受度不高，但紅茶做緊壓茶的技術他還未研發出來。台灣也有人跟他訂購過茶餅，訂婚時當喜餅送，很別緻，又健康，也有公司行號買來當禮品送，曾浚洌又把茶的市場範圍往外擴了一圈。「做茶餅是看電視得到的靈感。」曾浚洌說：「那是大陸劇喬家大院。」劇情演到有個江西商人在戰亂時到福建收茶，在思考運回江西時要怎麼辦，「鏡頭帶到一塊塊茶磚，我就靈光一現，想到做茶餅。」以做茶餅技術做成茶片是著眼於上班族市場，「很多上班族愛泡茶，這樣一片可以泡一天。」

　這也是個「變則通」。

達人基本資料

姓 名：	曾浚洌
從 農 年 資：	自民國78年起
經營的農場：	竹山鎮農會茶葉產銷班第一班
聯 絡 電 話：	049-2636-268、0921-302-340
得 獎 紀 錄：	91年竹山農會特等獎、96年十大經典名茶、農會輔導環境衛生模範製茶廠、98年春季凍頂生產合作社新品種組特等獎
產 品：	金萱茶、赤月紅茶、緊壓茶(台灣僅有)、烏龍茶、紅茶
認 證 標 章：
驗 證 單 位：	暐凱國際檢驗科技股份有限公司;
哪 裡 買：	電話訂購
網站：	http://zongyi.tw/index.html

達人大聲說

連一些不喝茶的地方也能生產茶葉，對於進口茶，問題不在搶了台茶生意，而是安全上的憂慮。