後山的野味從山蘇開始-黃朝枝 - 農業知識入口網

進入花蓮縣新城鄉，穿越了小鎮上的慈濟大學、花蓮空軍基地，轉個彎來到今天要拜訪的主人翁所在地－佳林社區，放眼望去綠油油的稻田中，有零星被遮一半的檳榔園，就是我們今天要找-「山蘇」，它是最具鄉土特色的野生蔬菜，最早為原住民所採食，阿美族稱它為「路姑（lukot）」，泰堆族稱它為「SoloHand」。「山蘇，是絕對有機的蔬菜！」這是山蘇園主人黃朝枝為山蘇做的開場白。

高經濟產業創造事業巔峰

黃朝枝16歲開始務農，笑說因為沒讀書，只要有賺錢的機會，再辛苦也都彎下腰拼命做。「沒有動，骨頭很痛啊！」勤奮的黃朝枝曾經經歷一段收集廚餘發酵當肥料的日子、也曾經做雜木工、也做房地產…等，一路上總是身兼多職的討生活：「歹命人，沒有讀書就這樣！」道出沒讀書的無奈與韌性，但也同山蘇一樣，再不好的環境，只要落地，就可以生根。「做什麼就要像什麼！」這是黃朝枝做任何事情的態度，除了務農外也不閉門造車。民國60年代開始接觸高經濟產業－雜木與房地產，讓身為農家子弟的他開始翻身。民國70年代已讓他幾個月就收入破百萬，經歷好長一段半夜兩點多起床採收務農，清晨出貨，白天專心於房地產的日子，睡很少但也不以為苦，賺的一分一毫都踏實無愧。

雖然從事高經濟產業收入已很好，但他從未完全離開過農業，反而是更勤奮工作，存錢、買地、務農。務農一輩子，種過的農作物一雙手數不完，但黃朝枝很肯定的說：「只有山蘇可以完全不用農藥、肥料，還可以長得很好。」除了山蘇韌命、好生長的特質外，「台灣農業經濟都一窩蜂，怎樣也好不了五年，想說山蘇可以撐個五年，就試種看看，沒想到從民國77年種，到現在已經20多年了，還可以繼續生長。」黃朝枝也很驚訝山蘇的高經濟價值。民國80年代前後是山蘇最巔峰的年代，當時一斤要價160-200元，一個月最少可以賣到28萬；最多賣43萬，對務農來說這是一筆十分穩定的收入，至今價格雖已跌至一斤70-100元，但相對於其他作物，山蘇仍然是高經濟價值的農產品。

用心種植、細心管理

黃朝枝種山蘇20多年，也配合花蓮農業改良場研究山蘇，發展出不少黃氏山蘇秘訣，到底是黃朝枝厲害，還是山蘇有魅力呢？除了山蘇韌命外，黃朝枝從中摸索出有別於一般的種山蘇方式，重點一：排水！重點二：排水！重點三：還是排水！這是黃朝枝不斷強調的秘訣。許多人聽說有人在平地種山蘇，都覺得不可思議，各路專家紛紛跑來一探究竟？黃朝枝說：「以前看人家山蘇都種在樹上，試種後發現，種在地上成效也不錯，便開始把稻田改種山蘇，擴大面積種植。」黃朝枝田園裡的土壤偏黏質土，水分不易流失，但也怕保水性太好過於潮濕，決定把排水溝挖深至30-40公分。認為一塊土地的排水一定要做好「像人一樣，嘴巴吃得進去，屁股也要排的出去！」把土地當作小孩一般照顧，黃朝枝的田間管理是從生命的觀察出發。種山蘇的技術不假他人之手，就是「用心觀察」！

說到山蘇， 20多年的經驗，每個「為什麼」背後的答案聽起來都讓人不自覺會心一笑。一株山蘇大約留7-11片葉子，每株約有十葉嫩葉可以採收，山蘇管理得當是一年四季都可以採收。黃朝枝卻選擇比較費工的全區自然生長，每株輪葉採收，也就是看植株自然生長狀況，一株可能只採收二至四葉。「為什麼？」「因為如果一次收完就要等很久才能再採收啊！」理直氣壯的抬高音量似乎在跟我抗議著。工作不就是越便利越好嗎，最好可以同時生長、一次收割、整批出貨，哪有人在乎植物本身的生長週期？看著我眼前的這位農夫，我知道他心裡很在意，這也只是他其中一種細心又費工的種植方式罷了，連採收也有獨門秘訣呢！

秘訣1：「每採收一片葉子，就要連根砍掉！」種植經驗讓他有自己獨到的見解。很多人都只採收需要的葉段，剩下不要的就留在山蘇上置之不理，殊不知留這一段葉子，很容易把下一次新生葉要生長的養分都浪費掉了。
秘訣2：「只採收前段約13公分的嫩葉，剩下的割下留在園子裡當自然肥料。」為保持品質，葉子再長也絕不超過15公分，黃朝枝說：「做好品質控管，就可以細水長流。」

孢子自然繁殖，從小體內食補

1.1公頃的山蘇園，原本一分地種2500棵山蘇，井然有序，經過20多年的時日，不只「山蘇會移動」，也進化成「不需肥料」。原來，黃朝枝的山蘇苗一直以來只用孢子自然繁殖，不依賴組織培養，經過數代的交替生長，山蘇會慢慢呈傾斜狀，但仍然持續生長，讓整個園區的植株呈現東倒西歪狀，戲稱「山蘇會移動」。而由孢子繁殖的山蘇，植株本質強壯且適應能力強，加上剛開始種植時，黃朝枝就自製液肥補充營養，其中包含海藻精、黑糖、養樂多、牛奶、雞蛋及活菌等發酵，稀釋後噴灑在山蘇葉面，再由葉子流回基底及土壤，讓整株都吸收到液肥的營養。從小讓植株從體內食補，打好山蘇園土壤及植株的基礎，經過這些年的吸收與分解，雖然已多年沒用液肥，山蘇除了健壯外且美味可口。體質好再加上後天調養，讓植株體得以健康的生長下去。

山蘇陪伴到老

民國80年代山蘇價格很好，一斤約在160-200斤，黃朝枝都把所有的山蘇北送給台北批發商，農園就在花蓮機場旁，因地利之便，山蘇曾經坐了六年的飛機上台北，山蘇市場價格好到用飛機運輸也划算的程度，沒見識過真無法想像當年的光景。

山蘇都到哪裡去了呢？「一般小家庭不太會料理，都送到餐廳跟觀光地區，大廚師會煮。」但「小孩子註冊就賣不好！」小編滿腦問號？「因為開學了嘛！」每年一月跟九月隨著開學季也就是山蘇的淡季，小孩們都上學去了，餐廳及觀光地區的人就大幅減少。黃朝枝很有意思的說：「小孩子註冊價格就跌」，農產品隨著市場動向起伏很大，但在農業中山蘇仍是收入穩定的作物，利用有效的管理天天採收出貨，不但可以平衡市場價格，也減少奮力一博的賭注，讓山蘇成為黃朝枝生活及養老的樂趣，現在，種山蘇不為收入但為運動。「未來，相信只要黃朝枝腰彎的下去就會繼續種：「沒有動，骨頭很痛啊！」後山的野味，從山蘇開始。

徐于婷／圖文