支持台灣無毒葉用枸杞－苗栗區農業改良場研究員林妤姍 - 農業知識入口網

冬天來到，總要喝一碗暖胃的補湯，為即將到來的寒冬補補身子，在追求暖身健體的同時，養身者最在意的莫過於安全中藥材的來源。枸杞－補湯裡總少不了這一味，大家的記憶多停留在藥膳湯鍋中那一點一點的紅，其實在田間裡它也是在綠葉推中閃爍著，一小小粒紅通通的果實有如聖誕樹一般，刻意點綴著綠叢，像是水彩畫一般的自然美麗。

溫補保健的枸杞
老一輩農夫回憶起以前鄉下住家附近隨處可見一、兩棵枸杞樹，枸杞帶刺可作圍籬也可入菜，曾幾何時這些枸杞樹隨著老人家年老褪去也逐漸消失在大家的生活裡。枸杞性平味甘，適合生長在15～25℃的環境，25℃以上生長勢會減弱，高溫不利枸杞生長。枸杞為多年生蔓性灌木及小型喬木，其型態為蔓性枝條，軟枝太長就會臥倒在地有如一頭長髮。筆者有次跟農夫下田，正愜意走在產業道路上，突然農夫大叫一聲又跑似飛的向前衝，原來是他種了一年多的本土種枸杞正被有眼不識泰山的工人順手砍除，只有根倖存，可以知道若不特別說明枸杞真得十分容易讓人誤以為是雜草呢！

枸杞是藥食同源的中草藥，多作為藥膳食材，中醫稱其具有滋腎、潤肺、補肝、明目等功能，是平民養生保健的上等食材。而秋季正是清肝護眼的時節，古書道：「開竅於目，藏精於肝。」說明肝臟的健康與眼睛的視力有直接關係，因此護眼同時也要保肝，除此之外許多研究指出枸杞有提高免疫力、降三高、抗衰老等保健之用。

枸杞品種與用途
枸杞分為採果型及葉用型兩種，台灣目前葉用枸杞分為大葉種、小葉種及寧夏種三種品種，其中大葉種來自於廣東、香港、福建一帶，屬於溫熱帶氣候植物，而台灣緯度與廣東、福建相當，進口後在台灣生長狀況佳，且葉子、果實較大，利用價值高，但缺點是病蟲害多，容易生病枯萎；小葉種也就是本土原生種，是台灣早期普遍種植的品種，特性為葉子薄、果實小、產量少，但相對來說蟲害較不嚴重，是隨便種隨便活韌性強適應力佳的品種；最後一種是寧夏種，來自新疆、山東等一帶，原產地冬天下雪，生長特性需乾旱忌水，且容易得根腐病，其果實大、主要採果用，而台灣目前以推廣大葉種為主。

明代李時珍《本草綱目》記載：「春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」全株春夏秋冬，從葉到根皆可食用，主要採用葉、子及根部。第一：嫩葉鮮食，採頂芽下來約10-15公分的部份煮菜，尚未木質化的部份無刺且鮮嫩，而15公分以下帶刺莖葉需要人工脫葉，可作為茶葉，或連莖烘乾粉碎做茶包。第二：一般常見的紅色種子「枸杞子」，多用於褒湯、熬粥、泡茶。第三：根系，多年生的枸杞根系發達，其根皮曬乾後俗稱「地骨皮」，有生津止渴的作用，傳統會搭配甘草、麥門冬等一起熬煮，成為養膳湯品、退熱消暑。可見枸杞全身上下都是寶，其保健食療功效豐富，枸杞根莖磨成粉後用途更廣，加工後不只可作為茶包、滷包，更可加入麵條、餅乾、麵包當中，融入日常飲食。

苗栗區農業改良場研究葉用枸杞有成
枸杞功效及用途看似十分廣泛，但隨著導向生產經濟作物後，病蟲害多的枸杞日漸被淘汰，基本的需求量只得靠進口補給。台灣苗栗區農業改良場設有專業研究團隊針對葉用枸杞進行一系列的研究與開發，研究員林妤姍直言「市面上枸杞子幾乎99%進口！」因枸杞不好管理病蟲害嚴重，非一般糧食作物亦非民生必需品，產業需求量小，加上種植枸杞經濟收入十分不穩定，容易大起大落，造成農民普遍種植意願不高，惡性循環導致目前台灣枸杞產量與需求始終不平衡的窘境。

據了解雖然台灣零星種植枸杞的農戶有上百戶，但生產面積超過一分地的不超過十位，多數都種植幾棵至0.5分左右的面積，台灣枸杞總生產面積幾乎可說不超過十公頃，整體產量一直無法提升。數年來進口枸杞屢次被驗出農藥殘留過剩的負面消息，在消費意識抬頭的今日，消費者對無毒、有機枸杞的需求日益增加，苗栗區農業改良場從民國90年開始對枸杞進行無農藥、無化學肥料及不使用除草劑的管理方式，推廣至今十多年有成，已建立「葉用枸杞良好農業規範」。

研究員林妤姍建議，對葉用枸杞有興趣的農民不要一開始就大面積種植，研究員長期管理葉用枸杞深知照顧不易，剛開始種植容易因病害全軍覆沒，因此鼓勵農民先小區塊嘗試種植一段時間，再決定是否向苗栗區農業改良場申請技術移轉。目前技術移轉有苗栗及北投各一位農民，兩位皆只有兩分地的生產規模，產量十分有限。
全株可食的枸杞仍以養生保健為主要需求，在一面倒向進口枸杞的趨勢下，應該鼓勵台灣農民投入無毒枸杞行列，增加台灣在地無毒枸杞自給率並拿回枸杞自主權，掌握安全的枸杞種植，並透過企業契作、學校教育等把友善枸杞的觀念帶入消費者的家庭中，讓小眾市場更加普及化，從小孩子紮根做起，進行食物安全教育替全國人民的健康把關，對於食物安全我們有絕對的選擇權，對於在地無毒的葉用枸杞我們更要支持！

徐于婷／圖文